大壶春大厨的小笼包不传秘技
按这个方子来,保证打败天下小包🤗🤗
用料
猪绞肉 | 250克 |
香油 | 一勺 |
面粉(深圳面粉) | 500克 |
猪皮 | 250克 |
葱姜料酒 | 少许 |
胡辣粉 | 少许 |
糖盐 | 少许 |
大壶春大厨的小笼包不传秘技的做法
🌸皮冻小贴士🌸
1,猪皮刮干净里层脂肪及外层毛毛下锅飞水。
2,切丁放一倍水量,少许料酒姜葱去腥,大火开转中火及中小火煮2个小时(时间及火候自己掌握,要煮的浓些)。
3,捞起🐷皮将汁水进冰箱冷藏备用。🌸制作馅的小贴士🌸
1,二师兄肥瘦比二八;
2,250克肉分次打入50克葱姜水;
3,肉与皮冻比1比1.8:
4,加入胡椒粉盐麻油一点糖;
5,皮冻切丁丁慢慢搅入;
6,手摔打馅40分钟至上劲(只能往一个方向打,否则会吐水)
一一入冰箱备用。🌸制作皮子小贴士🌸
1,冰水和面!!!
2,100克面粉加1.5克盐8克猪油:
3,使劲使劲揉四十分钟放入冰箱醒醒;🌸包法小贴士🌸
1,剂子40克左右一个:
2,馅30克右一个:
3,能捏多少个褶子靠练,按要求18一20个;
4,划重点了哈
🐷🐷🐷顶部多余面捏掉🐷🐷
这样吃的时候不会一坨面。彩色的来一波
实话说改变了面的特性,光美不好吃了😬🌸蒸的小贴士🌸
水开8分钟,至于冷水还是热水下锅,我认为都行。加点小装饰美美哒
🌸吃也有小贴士哟🌸
咬开汁水流一勺😍
🌺无论是吃小笼还是生煎都拿个小勺接着,轻提慢放,顶部咬开小口吹吹再吸汤汁(👍),然后自破口处加入香醋一一一一
不行了,又饿了,再撸一笼😂🌸最后强调一点,现包现蒸,千万不要放半天再蒸,至于原因各位猜猜🌸
祝各位成功👍👍👍
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