【超简单实行·大肉龙】
之前有给大家一个肉饼的做法,而这个大肉龙/大懒龙,是之前肉饼的进阶版🥳。基本的操作是一样的!就是要稍微花多一点时间发面,大家有空的时候可以做起来,多做一点放在冰箱里冻起来,那么随时上锅蒸,就可以随时享受自己手工制作充满爱意❤️的面店啦!(≧∇≦)
用料
酵母 | 5克 |
糖 | 适量 |
中筋面粉 | 200-250克 |
鸡蛋 | 一个 |
肉馅 | 约一拳大小绞肉 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 适量(调色用) |
大葱 | 半根 |
料酒 | 适量 |
白胡椒 | 约一勺 |
十三香 | 适量 |
【超简单实行·大肉龙】的做法
首先一勺酵母(约5g)放入温水中激活,注意水温不要太热,20度左右的水即可,约5分钟。如果不好把握,常温水也可,不讲究!(但之后发酵可能稍微比我说的时间长一些)
准备面粉于一个盆中,中间开个小窝,然后放上一点点盐(约小半勺),然后1勺糖,和面粉搅拌均匀。
将准备好的酵母水依次放入面团中,揉成软硬适中的面团(不需要表面太过光滑,如果你是面店高手,请原谅我这个南方人(*¯︶¯*)),揉完后的面团是不粘手的。
好的现在拿块湿纱布/湿润的厨房纸盖上,发酵1小时(如果国内夏天不开空调的房间,可能30-40分钟左右)。会发到一倍大小,就算是好了,大家自己把握!(多发一些少发一些不是很重要的,所以不要太担心😌)
现在准备肉馅!姜切片,葱切段,加入料酒/黄酒调成葱姜酒水。大葱切成葱末。
一拳大小的肉馅中放入适量白胡椒,十三香,生抽老抽,盐以及葱姜水,和大葱一起顺着一个方向搅打上劲,里面依次加入一些水,使得肉馅更嫩。(盐可以多放点,因为面点比肉饼的皮厚,所以多放点咸味会比较合适)
面发酵好了后,案板上撒适量面粉,取出面团,先按压成这种椭圆形的饼状。
然后上下左右擀开,成这种长方形,面稍微擀的薄一些,一会我们还要二次发面,所以不担心!(≧∇≦)
然后像我们做肉饼一样,铺上馅料,并在一边留一点空白(图右),然后从空白处开始往里面折,然后一折一折全部折起来!
最后左右封好口,不要按压哦。
准备好蒸笼,放上烘焙纸/纱布,把肉龙妥帖的放进去,然后盖上盖,再发酵半小时到四十分钟。
二次发酵好了之后,开火(中大火)蒸15-20分钟即可!
稍稍放凉后,切成合适大小,味道咸香软糯,造型独特的老北京大肉龙就完成啦!是不是非常简单!快试试吧!
小贴士
多次说了我是个南方人,所以我都能做好各种各样的面店,你还在犹豫什么呢,快试试吧!大家都是最棒的!♥️
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