【Rachel khoo】热三明治马芬(Croque Madame Muffins)
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
巴黎人最爱不释口的热三明治,俗称“香脆夫人”,Rachel在这个基础上做了改良,更适合当做零食、下午茶享用。
P.S.有同学反映味道太淡,因为第戎芥末、芝士、黄油都有咸味的,所以不用额外加盐,如果口味重点的可以在做白酱时加些盐。
另外如果分量减少的话请一定要降低烘焙时间,不然蛋会全熟的。
用料
白酱 | |
面粉 | 1大匙(15ml) |
黄油 | 1大匙(15ml) |
牛奶 | 200ml |
肉豆蔻(可免) | 适量 |
第戎芥末(可免) | 适量 |
白面包 | 6片 |
火腿(可免) | 6片 |
鸡蛋(最好小个的) | 6个 |
干酪(格鲁耶尔/柯门特/切达) | 适量 |
融化的黄油 | 适量 |
【Rachel khoo】热三明治马芬(Croque Madame Muffins)的做法
首先制作白酱。将厚底锅中放入一大匙黄油融化,加入一大匙面粉,用蛋抽搅匀。
分次倒入牛奶,边倒边搅,混合均匀后根据喜好加入适量肉豆蔻和第戎芥末。
面包切去四边,用擀面杖擀成一半厚度。
在正反两面刷上融化的黄油,折叠放入马芬模具中。
根据喜好放入火腿,再打入鸡蛋。若鸡蛋太大可倒掉部分蛋清,不能填太满,否则就没位置放白酱了。
每个马芬中放一大匙白酱,直到全部用完。
根据喜好加一些磨碎的干酪。
再刷一点黄油在面包边缘,会更酥脆。
放入预热好的烤箱,180℃烤15分钟左右(如不喜欢溏心蛋就多加5分钟)。
出炉享用吧~~
小贴士
鸡蛋最好选用土鸡蛋,蛋黄比例高,烤出来才会浓郁又不至于太湿润。
最好趁热吃,切开后溢出的蛋黄液和奶酪搭配在一起不要太棒啊!
如果对半熟蛋有芥蒂可以多烤5分钟至全熟。
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