【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
一道市面上少见的美味甜点,适合花点心思尝试。
在冰凉的奶黄酱海洋上漂浮着蛋白饼,作为一顿大餐的收尾也毫不逊色。
用料
奶黄酱(custard) | |
全脂牛奶 | 500ml |
香草豆荚 | 一根 |
印尼长胡椒 | 一小根 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 80g |
杏仁酥糖 | |
砂糖 | 70g |
水 | 25g |
杏仁片 | 适量 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 60g |
糖粉 | 45g |
【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法
锅中倒入牛奶,剖开豆荚将籽刮入,豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入,加热至滚则关火,取出豆荚。
4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同时不断搅拌。
将混合物倒回锅中,小火加热,同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中,盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
奶锅中放入70g糖和25g水,小火加热,糖全部溶解时加入杏仁切片,边加热变搅拌至颜色变深,趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。
将蛋白的一半倒入碗中,加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁,打至发白后加入剩余蛋白,打到湿性发泡。(卖个萌)
用两只小勺整形蛋白霜,放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面,再煮片刻。
玻璃杯中舀上几勺奶黄酱,小心放上蛋白霜,再用冷却后的杏仁酥糖装饰。
小贴士
杏仁片覆盖糖浆即可,无明确分量。
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