清脆可口莲藕炒牛肉
很多人都觉得陕西以小吃为主,肉夹馍、凉皮、泡馍之类的,没有代表的炒菜。
其实呢,莲菜炒肉,就是出现频率非常高的一道陕西风味家常炒菜。不仅可以配米饭,还可以作为泡馍的浇头,神奇吧!
传统的莲菜炒肉用的猪里脊,我换成了牛肉。用猪里脊也是一样的做法哈。
用料
牛里脊 | 200克 |
莲藕 | 1节 |
木耳 | 7-8朵 |
干红辣椒 | 3个 |
大葱 | 1小段 |
姜 | 半片 |
白醋 | 10ml |
生抽 | 5ml |
老抽 | 3ml |
料酒 | 5ml |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
香油 | 5ml |
干淀粉 | 5克 |
清脆可口莲藕炒牛肉的做法
主要食材如图。木耳提前用冷水泡发。莲藕用的九眼莲,口感偏脆。(7个孔的莲藕口感偏糯偏软)
莲藕去皮,有些凹陷的地方不适合用削皮器,拿小刀轻轻将皮刮掉,放清水下洗净。
莲藕一切两段,再顺着藕眼切片。
切好的藕片泡在清水中,以防氧化
牛里脊如果太厚,用松肉锤敲打变薄。
牛肉切成片。
(中号不锈钢勺1勺约5ml)加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽,一点点盐、糖、黑胡椒粉,最后加入1勺干淀粉抓匀。
腌牛肉期间准备其他辅料:木耳去根切小朵,辣椒切段,葱切片,姜切末。
所有食材准备完毕,就可以开始炒啦。
锅中倒油,大火烧至7成热,放入牛肉,快速滑炒至变色捞出。
锅内留少许底油,爆香葱姜辣椒。
放入藕片。
立刻烹入少许白醋,翻匀,防止莲藕变色。
倒入木耳,继续大火翻炒约一分钟。
倒入炒好的牛肉,烹入一点点盐和5ml醋,再炒0.5-1分钟,出锅。
完成。全程大火快炒,藕片脆脆的,金黄有食欲。
成品。
成品。
小贴士
-莲藕容易氧化变色。切好后泡在水中,隔绝空气,而且可以去除一部分莲藕中的淀粉,口感更脆。
-这道菜全程要大火快炒!稍微一犹豫,可能就糊掉或者莲藕黏糊糊不脆了。
-
菠菜饼——快手早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料菠菜一把菠菜饼——快手早餐的做法菠菜焯水,挤干水份。切碎面糊加盐,加水,酸奶型,加鸡蛋脆,不加就软。放入菠菜和烤肠。搅成这个样子。电饼铛预热,加点油,把面糊一勺一个饼。上下盘加热,就可以了。...
-
咸蛋黄肉粽(豪华版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这几年端午节都有包粽子,自己做的粽子就是好吃,个头大,馅料丰富!做法很简单,用料仅供参考,可自行调整用料糯米1500克粽叶100片五花肉800克咸蛋黄20个板栗仁适量克花生米一碗干香菇适量干贝适量虾干适量咸蛋黄肉粽(豪华版)的做法这次图方便在市场买的新鲜的粽叶,很干净...
-
不输早餐店的油条的做法和图解,不输早餐店的油条怎么做更好吃
用料普通面粉500克鸡蛋(偏小)1个/45克泡打粉10克小苏打3克盐8克糖5克油15克水/牛奶265克不输早餐店的油条的做法把所有的干的食材混合搅拌在一起先加一个鸡蛋,后一点点的加入牛奶或水,揉搓成团揉好后放冰箱,醒一晚上。或者室温醒面两小时。从冰箱里取出后擀开,大约一...
-
夏天餐桌上最受欢迎的一道菜~开胃又解暑的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热苦夏的我没有一点胃口忽然想来一盘儿酸辣凉粉儿想想都流口水🤤清爽又开胃跟着我一起做无添加的豌豆凉粉儿吧,筋道好做又好吃😋用料豌豆淀粉2小杯冷水12小杯大蒜3瓣黄瓜1根香菜2根小米辣2个生抽2勺米醋2勺油泼辣子1勺麻油1勺夏天餐桌上最受欢迎的一...