清口爽脆莲藕片
菜谱3.06W
每逢过年难免会因为大鱼大肉海鲜过量,导致胃口欠佳,这道清口的爽脆莲藕片就是为节日盛宴定制的开胃小菜,也是我过年必做的开胃爽口菜,今天就福利大家了。
用料
藕 | 一节(250)克左右 |
小米椒 | 1个 |
青椒 | 半个(切丝) |
红油 | 1克(酱汁用) |
味精 | 半克(酱汁用) |
盐 | 3克(酱汁用) |
白糖 | 1克(酱汁用) |
纯净冰水 | 适量 |
白醋 | 5滴(加冰水中) |
白醋 | 5克(酱汁用) |
清口爽脆莲藕片的做法
莲藕削去外皮,切成溥片放入清水浸泡,水水加入几滴白醋,锅放水烧开加入少量白醋和几滴食用油倒入藕片煮至透明状态,如上图所示,捞出莲藕片放入冰水中浸凉待用
锅烧热加入一勺食用油,待油温烧至七成热,把油倒入碗中切好的生姜、小米椒、青椒中激发出香味,碗中继续加入食盐3克,味精半克、白糖1克、白醋5克、红油1克。
最后把控水后的藕片倒入碗中,再浇入调好的料汁拌匀即可。
小贴士
冰水中加入白醋可以防止莲藕片变黑,食用油可以提亮莲藕的色泽。
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