【碱水芋泥包】卡仕达酱+芋泥内馅，一口满足！

时隔一年多，碱水包终于又和大家见面啦~瞧表面这讨喜的红棕色，一眼就勾起食欲了有没有~

有嚼劲的面包里夹着细腻的卡仕达酱，还有本芋泥脑袋无法反抗的芋泥，一咬绵韧细腻有嚼劲，绝对能老少通杀。

碱水包嘛~最重要的就是碱水了，一般来说烘焙碱出来的效果都还不错，如果使用小苏打，碱度不够颜色是没有这么好看的~

我这次调配碱水是用的塑料食盒，它无法和碱水发生反应，是最安全可靠的选择，你们做的时候，也要留意下工具，塑料盒和pvc手套必不可少哈~

这次面团里所用的糖量、水量都减少了很多，让面包在烘烤的时候，不会有大幅度的增长，这样做出来的碱水包外形更好看~

吃起来也很有韧劲，麦香味越嚼越浓，混合着特别的碱香，想想都忍不住分泌口水。

用料

主面团：
高筋面粉	170g
低筋面粉	30g
酵母	2g
砂糖	10g
盐	4g
黄油	10g
水	110g
碱水：
温水	500g
烘焙碱	15g
馅料：
芋泥	150g
卡仕达酱	150g

【碱水芋泥包】卡仕达酱+芋泥内馅，一口满足！的做法

先来做主面团：揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水，低速搅打2分钟至成团，转中高速搅打8分钟（面团是比较干爽的）
然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。

全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
把打好的面团，分成4份，团成圆形，盖上保鲜膜室温静置40分钟。
静置结束，将面团拿出，正面朝上，用擀面杖擀压成方形，拿起翻面，收口朝上卷起面团，把收口捏紧，两头可收可不收
塑形好的面团，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时拿出，室温回温15分钟
回温的过程中，我们来调碱水：注意做好防护，建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅，找一个塑料盒，倒入500g温水，小心地放入15g烘焙碱，慢慢搅拌至融化即可
把回温后的面团，放入碱水中，泡15秒左右，拿起稍微沥干水分后（此部分必须注意安全！），放入垫了烤垫的烤盘中
送入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤18分钟。
等面包凉透后，用面包刀割开中间，分别挤入芋泥以及卡仕达酱，大家也可以发挥一下自己的小宇宙，加入不同的酱料和食材食用。
一条条碱水包排列在一起，像是橱窗里等待售卖出去的热狗，红棕色的表皮反射着莹润的光芒，让人忍不住上手触摸~
随意抓起一个，像是真皮一般的质感，芋泥的香气混合着特殊的碱水香袭来，让人食指大动。
面包外皮吃起来又香又韧，很有嚼劲，内里组织绵软细腻。
芋泥沙软绵密，深陷在面包的气孔里，咬开满是惊喜，再由顺滑的卡仕达酱收尾，满足得嘴角止不住上扬。
ps.

烘焙碱（NaOH）和小苏打（NaHCO₃）是两种完全不一样的碱。

烘焙碱只能混合水稀释之后使用，面包表面的碱液和二氧化碳反应，生成无害的可食碳酸，能中和体内酸碱度，因此很多人也觉得碱水面包比较健康~

而小苏打可以溶于水；也可以直接混合在面团里，它在高温下会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，从而有协助面团蓬松的作用...

啊~本化学学渣已经在尽力解释了，不知道你们明白了没有。要是还觉得不清楚，别混着用就行，跟着食谱来，不要自由发挥~

小贴士

1、此面团是比较干爽的，切勿因为觉得干就加水哈！给予他充分的时间静置，延展性也是很好的！

2、碱水操作要注意安全！因为是有腐蚀性的材料，操作过程中，必须佩戴好烘焙专用手套，以防万一可以戴好口罩，万一操作过程中，碱水飞溅到身上，立刻用大量清水冲洗干净。

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