轻松驾驭家庭版水晶猪手
水晶猪手是粤西名菜,没时间回家,只能自己做~这个菜谱很详细……尽量去还原家乡的味道~美中不足的是没有酸柠檬,小遗憾~但是味道真的很不错!这个做法是我自己的,可能不够“正宗”,但是好吃就行了呀~
用料
猪蹄 | 1只 |
卤包 | 1包 |
小黄姜 | 5片 |
蒜头 | N瓣 |
沙姜(山奈) | 1块 |
沙姜 | 剁碎,一碗 |
酱油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
绳子 | 1卷 |
轻松驾驭家庭版水晶猪手的做法
猪手买的时候,让老板把骨头剔除。
买回来洗干净(老板会帮忙把毛刮干净,但是避免刮得不够干净,自己也要检察一下,重新刮洗)猪手肉多又厚的位置,切片,铺到肉少的位置
准备这个绳子,绑猪手,绑紧一点,肉更紧实。
先绑粗的一边,绑紧一些,再慢慢塞肉进去,绑另一边。这个过程肉会掉出来,多点耐心,多塞几次,就能绑好。
绑好的样子。绑的时候注意猪手两头,一定要绑紧,避免脱落。
洗净大蒜,生姜,沙姜,狗姜(这个不知道叫什么……)备用
冷水入锅,加入步骤6的东西,加一点点料酒,卤包。卤包选无辣的,因为水晶猪手比较清淡的。类似于白切~
大火煮开,中火煮35分钟。
捞出,用温水洗净表面的油脂,再用冰水泡10分钟。猪手凉了之后,放进冰箱,冷藏2小时。
猪手切薄片(冷藏后的猪手,切不会散,更脆)
准备几个沙姜,拍扁,剁碎,装碗。加入盐、生抽,花生油,搅拌均匀。
将调好的料淋在猪手上~
晶莹剔透,Q弹爽口。
任何时候都拿得出手的大菜~
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