超软70%中种早餐土司
此配方适用于450g土司盒,不带盖。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 200g |
水 | 120g |
白砂糖 | 6g |
酵母 | 4g |
黄油 | 9g |
主面团 | |
高筋面粉 | 88g |
水 | 30g |
鸡蛋液 | 26g |
酵母 | 2g |
糖 | 50g |
盐 | 4g |
黄油 | 44g |
超软70%中种早餐土司的做法
将中种面团全部混合揉成团,没有干粉即可,不可过度揉。揉好后室温发酵。
发酵好的状态如图,拉开有许多蜂窝状的气孔,闻起来有酒香,以状态为准。
将主面团的材料称到中种里,混合后揉成完全扩展阶段。滚圆。
一次发酵,30分钟。以时间为准,不需要发至两倍大。
一发好的面团均分成2至4份,滚圆后再松弛15—20分钟。擀卷成长条柱状,再松弛20分钟。
然后再次擀卷,卷成约2.5圈。
相同方向放入模具,35—38度,70%湿度,发至9分满。
180度,烤40分钟。上色后盖上锡纸。
出炉后立刻倒出放凉,约30-35度时包装(无添加的手工土司,若等凉透再包装,水汽流逝较多,没那么松软)
看组织
撕开
第二天切开依旧特别软绵
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