70%中种黑糖吐司
原方来自下厨房美丽女神经,是台湾吴克己老师的,闺蜜在产后,更适合把提子换成红枣更适合他,原方的提子我就换成了等量的红枣。也一样好吃。
此方子450g模具 2个
用料
中种: | |
高筋面粉 | 350克 |
常温水 | 200克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 6克 |
黑糖 | 75克 |
耐高糖酵母 | 2g |
全蛋 | 25g个 |
冰水 | 80克~90g |
黄油 | 50克 |
葡萄干 | 100克 |
核桃仁 | 50克 |
装饰 | |
黑糖 | 适量 |
杏仁片 | 适量克 |
70%中种黑糖吐司的做法
把中种所有材料混合,没有干粉,就行,不需要出膜的,保鲜膜包好,发酵温度28度,湿度80%,发酵到2~2.5倍大,大概一个小时
主要看状态,撕开后有拉丝就是好了,中种我都是提前一天晚上放冰箱冷藏发酵,第二天拿出来用的。
发酵好的面团加主面团,除黄油,葡萄干,核桃外,其他材料混合,厚膜状态就行,撕开有锯齿,
加入软化得黄油,打到手套膜,很光滑,有弹性,几乎透明,就可以了(闺蜜吃的我没加黄油)然后加入提前准备好的果干,低速搅打均匀,让果干全部果到面团里,出缸温度26度,发酵28度,湿度80%,发酵30分钟
一发后的面团体积不会很大,有弹性,用手按有指印,会回弹
分割成3份,滚圆,把面团擀开,排空里面的气体,中间放些红糖,你想放多少就放多少,
一边回折
另外一边回折,包好
擀开
放红糖
卷起
整形好了后,放入吐司盒,我用的其他模具了,发酵温度37度,湿度80%,发酵9分满,大概90分钟,上火150,下火190,时间40分钟,出炉,凉凉密封保存,吃不完冷冻保存
出炉,已经闻到香味了。
忍不住了
我先吃了
小贴士
1没有加黄油会很有嚼劲,加了会软很多,
2水的量根据自己面粉吸水性,保留10g看情况添加,一般出钢以不黏手为准
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