70%中种法白吐司
柔软好吃的白吐司,我家早餐必备。
用料
#中种# | |
面包粉 | 175克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 105克 |
#主面团# | |
面包粉 | 75克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 30克 |
无盐黄油 | 25克 |
70%中种法白吐司的做法
中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团,入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味,体积变大,内部呈蜂窝状。
冷藏发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油外的其他材料混合。
揉到能拉出较厚的膜,易破,破洞边缘呈锯齿状。
加入黄油,揉到能拉出薄而结实的膜,不易破,破洞边缘光滑无锯齿。
揉好的面团滚圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发30分钟。
面团平均分成三等份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形。
翻面,光滑面贴着操作台,两侧向内折叠。
自上而下卷起来,底部捏紧。
放入吐司盒内,入烤箱开发酵模式,38℃左右,放一碗热水,进行最后发酵至8分满。
取出热水和吐司,在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃,中下层,烘烤35-40分钟。注意观察,上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模,放烤网冷却。
可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。
小贴士
1.如果没有足够的冷藏发酵时间,不足17个小时,也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大,再入冰箱冷藏后使用。
2.中种面团揉好后,室温发酵至3-4倍大,可以直接使用,就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间,还是建议冷藏,因为冷藏面团风味更好。
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