70%中种谷物吐司
用料
高筋面粉 | 189克 |
水 | 114克 |
即发干酵母 | 3克 |
谷物面粉(主面团) | 81克 |
细砂糖(主面团) | 22克 |
盐(主面团) | 4克 |
奶粉(主面团) | 11克 |
水(主面团) | 59克 |
黄油(软化) | 25克 |
70%中种谷物吐司的做法
中种材料依次添加,用手混合成团(使用面包机或厨师机也可以)。温度26°—28°,盖上保鲜膜,发酵1.5-2小时。
发酵好的中种面团体积会变大2-3倍,有浓郁的酒味,拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织
来,看看这个组织结构。
另拿一个面盆装入主面团的材料(除黄油),手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉,燕麦粉,全麦粉,玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦!
我用的是这个谷物面粉哈!
将主面团材料和中种面团放入厨师机,开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速,搅打出面团的延展性和弹性。
中高速度搅打约3分钟后可以随时停下,拉扯面团,如面团拉扯较费力,能扯出厚膜,拉扯出的小洞边缘处有小锯齿,那么此时就是加入软化黄油的好时机!
黄油切小块加入面团中,换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。
搅打约3分钟后开始检查面团,面团细腻,光滑,切出一小块面团,两手扯面能拉长与肩同宽,倒拉面团不下垂,此时面团就完全打好了。看看这个薄膜,破洞处也很光滑哦!
打好的面团稍整圆形,盖保鲜膜,醒发30分钟。
称重后分为3等份,每个面团稍整成长条形,再用擀面杖擀长
擀长后从上往下轻轻卷起
卷好的面团,收口朝下,放入吐司模具中
先放上端各一个,最后再放中间一个面团哦!
面团进行最终发酵,温度为36°,湿度约75%,发酵至面团长高至模具9分,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱。180°约42分钟。
烘烤完成时,出炉取出模具立刻震一下热气,打开盖子,将烤好的吐司倒入晾网,散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。
因为是中种吐司,所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好,口感更柔软噢!
多谷物多健康!推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦!
小贴士
1.如果时间上无法一次制作完成,那么可以在中种面团成团后,即刻盖膜送入冰箱冷藏,第二天取出回室温(26-28°),约30分钟,再进行后面的操作。中种吐司制作的灵活性真的非常省事哦! 2.耐高糖即发干酵母可以直接添加入材料中混合,注意需要适当避开与盐,糖称放在一起!
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