软绵绵的蜂蜜吐司(70%中种法)
做蜂蜜吐司的缘由是家里有太多蜂蜜吃不完,拿来做面包就可以快速消耗。没想到出来的吐司效果极好!组织细腻,是那种我喜欢的软绵绵!
我的配方是6个450克吐司的量,各位自己按需换算哈。
用料
中种面团: | |
高筋面粉(王后粉) | 1050克 |
蜂蜜 | 240克 |
水 | 420-450克 |
干酵母 | 12克 |
主面团: | |
高筋面粉(王后粉) | 450克 |
奶粉 | 60克 |
干酵母 | 6克 |
蜂蜜 | 90克 |
蛋液 | 120克 |
水 | 270-300克 |
黄油 | 120克 |
盐 | 24克 |
软绵绵的蜂蜜吐司(70%中种法)的做法
我所有中种法面包的做法都类似,主面团材料混合成团,冷藏发酵12小时以上。
主面团材料除盐和黄油外,与中种面团搅拌至扩展阶段。加盐和黄油,继续搅拌至完全扩展,可以出手套膜。天热注意面温不能超过28度,加盖静置30分钟。
面团分割12等份,滚圆后加盖静置15-20分钟后,取出擀椭圆卷起后再静置15-20分钟后,擀牛舌状卷起,排入吐司模,发酵箱38度(实际温度32度)75%湿度,发酵至吐司模9分满。
烤箱预热上管180/下管200度,烤制45分钟,前5分钟左右就要加盖锡纸,以免顶部上色过重。
小贴士
夏天温度高了,揉面的液体要用冰的哈,一定一定要控制面温!
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