超软吐司(70%中种法)
最近做面包用的都是这个方子,含水量中规中矩,不难整形,而且用量比较好记。中种法更容易出膜,组织柔软,老化相对较慢(自由姐姐说的)。因为全程手揉加上家有两个娃娃,制作过程很少拍照,有机会拍了再补上。
前些日子做了好些个大面包送人,娃娃们看到每次都舍不得,这个方子发酵好的面团重约580克,分180克面团做小吐司给娃娃们解馋,400克面团放8寸模做大面包!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 130克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
水 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
超软吐司(70%中种法)的做法
中种面团:先用温水化开酵母,再混合面粉混合搅拌成团,放入冰箱冷藏17-24小时。
发酵好的中种面团取出撕碎,与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团,加入黄油搅拌至扩展阶段,盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。
发酵好的面团约重580克,均匀分成三份。
分好的面团不用松弛,排气擀成牛舌状,轻轻卷起1.5圈,松弛15分钟,将面团再次擀开,卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。
在不超过40度,温暖潮湿的环境最后发酵,发酵到手指沾粉轻轻按压面团,缓慢回弹就是发酵完成。
刷蛋液,入预热180度的烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱做调整。进烤箱后10分钟左右注意观察上色,上色满意时要及时加盖锡纸。
出炉趁热脱模,凉到手温密封保存。
做成蘑菇小面包也很赞哦!可分12个48克的面团,包10-15克馅,放纸杯入玛芬模。因为包的馅不同,我在上面装饰芝麻和杏片区分。
小贴士
* 砂糖可依个人口味增减。
* 中种面团揉成团即可,不需要揉至光滑。
* 中种面团最好发酵至2倍大,如果冰箱温度较低,可以从冰箱取出后室温放置半个小时再制作。
-
花朵火腿面包(免手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不需手套膜就可以做出松软可口的面包,味道很不错,给孩子做早餐特别合适。认真看菜谱都能成功。用料鸡蛋(带壳60克)1个糖25克纯牛奶120克酵母粉3盐3克高筋面粉250克无盐黄油28克芝士粉适量蛋黄酱适量欧芹碎适量小火腿肠8根花朵火腿面包(免手揉)的做法1⃣️鸡蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...
相关文章
- 70%中种超级绵软吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香软淡奶油吐司(70%冷藏中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 绵绵密的奶油软吐司(70%中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种吐司(70中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软绵绵的蜂蜜吐司(70%中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软牛奶吐司—70%冷藏中种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软超香的北海道吐司(70%中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软70%中种早餐土司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软北海道吐司(70%中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种的烹饪做法,大厨教你详细做法