腰果酥(过年小零食)
前几天做了牛轧糖,再做点酥饼,搭配在一起,过年亲朋好友聚会,作为伴手礼或过年小零食,都不错!其香酥可口!无敌好吃!
方子可做24个腰果酥,正好一个大金盘(35*25)。
用料
低筋面粉 | 105克 |
腰果(碾碎) | 50克 |
无铝泡打粉 | 1.5克 |
食用小苏打 | 1克 |
全蛋液(或蛋黄) | 30克(34克) |
细砂糖 | 46克 |
玉米油(无盐黄油/或猪油) | 50克 |
〖装饰表面〗: | |
全蛋黄 | 1个 |
熟黑芝麻(或杏仁片/腰果) | 适量 |
腰果酥(过年小零食)的做法
将熟腰果50克放在保鲜袋中,口子扎紧,用擀面杖擀碎,留一些不太擀太碎,吃起来有颗粒感。
低粉过筛,加入泡打粉+小苏打,用硅胶刮刀混合均匀。
鸡蛋液+细砂糖用手动打蛋器,搅打均匀,再加入玉米油,搅拌均匀,充分混合好。再加入1中的低粉+腰果碎,混合均匀,不要过度揉它,以免起筋。
静置10分钟,取一个小面团12克,在手心搓圆,按扁,放入烤盘中,依次做好。
刷蛋黄,撒熟黑芝麻(也可以每个表面放一个腰果)。
也可以用这种造型,搓一个小圆球,中心放一粒腰果,拇指按在腰果上,如果面团按的有点松散,四周向中心聚拢整理一下就好。
放入预热好的烤箱,中层,上下火170度烤25分钟左右(根据各家烤箱脾气,调整适合自己的温度,时间)。
烤到表面金黄就好了,再在烤箱里焖10分钟才拿出来,这样更酥松!放在隔热架上散热。
刚出炉时,腰果酥是软的,彻底放凉后就变酥脆了。放密封瓶或包上包装袋,封口,室温保存就行。
酥得掉渣了!坚果香气扑鼻!配上一壶茶,再好不过!
美美哒!
将方子中的腰果碎替换成杏仁粉40克,其它不变,就可做成杏仁酥了,表面撒上杏仁片。
金灿灿的,颜色真好看!
小贴士
1.要想酥松口感,就选全蛋黄,如果要脆一些口感,就选蛋清,适中就选全蛋液。
2.每个腰果生胚面团不要太大,最好按扁一点,容易烤熟,如果你取的小面团做的腰果酥厚一点,那么要延长烘烤时间。
3.我的腰果含盐,所以方子里就不加盐了,如果你选的是无盐腰果,可以加细盐1克。
4.如果要低糖的,糖减为35-40克,喜甜者糖可以加到50-53克。
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