油角子(过年小零食)
到过年时,油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做成象千层酥脆的皮,也有人不加猪油的,不加的皮就会很脆)制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。 油角的含义,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安 。
用料
白砂糖 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
调和油 | 1.5升 |
油角子(过年小零食)的做法
根据个人口味,调制比例,我调了花生黑白芝麻白糖馅,花生黑白芝麻白糖椰蓉馅这两种,我个人觉得有椰蓉的会好吃一点
喜欢吃甜的可以多放点馅,喜欢吃脆的就少放点馅,我觉得脆的好吃点,脆中带点甜,可以用包饺子的方法包起来然后把边扭压一下,锁边了就不容易在油炸的过程中漏馅
等油热了就可以把角子放下去,不要一下子放太多,一下放太多容易炸不均匀,根据锅的大小适量放,炸五分钟就可以翻面,两面炸至金黄色就可以捞出放凉,油炸久了,后面时间可自我把握
炸到后面,个别会漏糖,角子上会粘着糖浆,类似黑点,这是正常的,放凉后可密封保存好久,一定要放凉后密封喔,不然热气散发不出去憋在里面会不脆的
过年的时候,吃上不停嘴呢,油炸会比外面卖的香气些,还有吃多了容易上火喔,可在炸的时候看见发黄了即可翻面了
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