快手做粮食本香的全麦早餐小馒头
这是一款刀切馒头,加了黑麦全麦粉(普通全麦粉也行),营养就不多说了。
关键要强调的是快手,生胚面团不需要一个一个地揉圆,只要简单地擀几下就可以了。
不仅速度快,而且擀的过程中也能直接排气,蒸出来的馒头表皮光又亮。
用料
牛奶 | 80ml(或清水73g) |
干酵母 | 1.5g |
糖 | 10g |
中筋面粉(即普通面粉) | 115g |
黑麦全麦粉(或普通全麦粉) | 35g |
油 | 2.5g |
搭配小馒头的早餐用 | |
炼乳(任选) | |
草莓果酱(任选) |
快手做粮食本香的全麦早餐小馒头的做法
将面粉与全麦粉混合,拌几下。
酵母倒在牛奶中搅拌至溶解,加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
这种状态就可以了。
用手抓几下略微成团,倒入油。揉成三光再过一点的状态,面团很光滑。
面案上撒薄面(分量外、最好用高筋面粉),将面团擀成长方形的片状。厚度3、4mm都可以,随意就好。
两侧各向中间折叠,一共出来三层。再次将其擀开成大片、再折叠成三层。最后再重复一次。
擀开,薄薄地刷一层水。
沿着长边卷起来,收尾处要捏紧。
用刀切掉两端不齐的地方(备用),然后切出6-7个小剂子。图上切出来的是6个。
切下来不用的边角料揉几下排气,放在小计量杯里记录刻度。
生胚垫上油纸(烘焙纸)摆放在蒸屉上发酵,盖上盖子,侧面插一根筷子,让面团透气。图上蓝色的是我用来测试湿度的,可忽略。
当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。
发酵完成后面团的状态。
蒸锅里倒水,水位达到食指第一根指纹处即可,大约3cm,摆入面胚。不锈钢蒸锅的话,可以在盖子底下插根筷子,以免水滴烫S生面胚,竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火(=大约7、8分钟后上汽,蒸10-12分钟),等待5分钟后揭开盖子就可以了。
蒸出来的小馒头圆圆胖胖的。
掰开看下里面的组织状态。
蘸炼乳很好吃,麦香味奶香味十足。
这是自制的草莓果酱,搭配着也好吃。
暖暖的味道上桌了。
小贴士
1. 面团揉好以后直接整形再发酵,全程只发酵一次,不需要整个面团的发酵。
2. 常有朋友留言询问发酵时间,这个是不准确的,因为各家温度、湿度都不一样,不能单独靠时间来判断发酵程度。最精准的方法就是介绍给大家的刻度观测法。如果没有小计量杯,可以找个小瓶盖儿代替。
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