我家的杂粮煎饼
煎饼,尤其是天津的煎饼果子,我们一家都超级爱。杂粮有很多种吃法,但是做成饼是最受我家两只神兽欢迎的、也是消耗杂粮最快的方法。
菜谱分杂粮粉制作、面酱制作、薄脆制作、面糊制作几部分。我通常是早早配好杂粮面粉和调好面酱,再提前一两天炸好薄脆,最后调面糊做煎饼就很快手了。
关于薄脆:如嫌麻烦就买馄饨皮中间划两刀炸制也可以。当然,我觉得还是自己做的,好吃。
配方量按一斤杂粮面粉,可以摊15个左右煎饼(28寸煎饼锅),有时候也按半斤粉下料,看一顿吃多少来。毕竟煎饼这玩意,还是现做现吃才好。吃不完的,虽然可以微波加热,但里面的灵魂——薄脆,肯定就软成油条了哈,爱吃“油条”的,可以不介意囤饼。
用料
杂粮粉 | |
小米粉 | 30克 |
玉米面 | 30克 |
熟黄豆粉 | 50克 |
熟绿豆粉 | 50克 |
面酱 | |
甜面酱、香其酱、海鲜酱、烧烤酱、花生酱、花生油 | 各一勺 |
薄脆 | |
普通面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
面糊 | |
普通面粉 | 350克 |
杂粮粉 | 160克 |
食用小苏打 | 3克 |
盐 | 3克 |
水 | 600克 |
工具 | |
煎饼锅、竹蜻蜓、大斜铲、油擦子、勺等。 |
我家的杂粮煎饼的做法
杂粮粉制作:
1.用什么杂粮?一般来说,杂粮可以是小米黑米红米等米类,也可以是绿豆黄豆等豆类,还有高粱花生芝麻等其他类。
2.杂粮怎么打粉?并不是所有杂粮都直接打粉。一般是豆类我喜欢先无油爆香(豆子微有开裂即可),再趁热打粉,又香又容易粉碎。
3.杂粮粉嫌麻烦可以市面上直接买。我是喜欢自己打粉,反正每次消耗也不多。
我喜欢用小米、黄豆、绿豆、老玉米头,打成粉。一般是一次性打半斤左右备用。面酱制作:
甜面酱、黄豆酱(香其酱)、海鲜酱(蚝油)、烧烤酱(叉烧酱)、花生酱、油,适量,我喜欢按1:1比例。薄脆制作:
1.面粉300克+鸡蛋1个+盐+水120克,混合均匀成团后醒面十分钟,擀成薄片(越薄越好);
2.切成自己喜欢的大小长方形面片,中间划开几刀;
3.起油锅,热油至放入筷子头能起小泡时投入面片,炸制两面金黄;
4.捞出沥油,晾凉后使用。
小贴士:因添加了鸡蛋,炸制时才蓬发得好。面糊制作:
面粉350克+食用小苏打3克+盐3克+水600克+杂粮粉160克,搅拌至均匀无颗粒,静置半小时以上后使用。
注意:面粉和杂粮粉因吸水性不同,水量请酌情增减,达到图示状态即可。摊煎饼~
1.舀上一勺面糊在小火状态下用竹蜻蜓摊开,磕入一个鸡蛋,划散。(用后的竹蜻蜓要泡水里哦)
2.蛋液稍微凝固后,撒上葱花碎、芝麻。
3.用大斜铲铲起、用翻尺协助,翻一面。摊煎饼~
1.翻面后,用硅胶刷或毛刷,均匀刷上适量面酱。
2.依次放上自己喜欢的东西,比如薄脆、生菜、火腿肠、肉松、黄瓜等等,随你喜欢。煎饼对折包好,出锅!趁热吃,香香哒、美美哒~
小贴士
面糊,是决定煎饼好不好吃的关键。杂粮粉添加到面粉里比例,以不超过面粉量一半为宜,多了口感粗糙。水量添加,以浓稠缓慢滴落为准,当然,面糊越稠的,饼越容易脆。
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