快手宴客菜♥️烟熏千层百叶卷
🧡一直都比较喜欢做荤素搭配的菜品,不会因为吃肉多有满满的罪恶感| ᴥ•́ )✧毕竟我还吃了素……
这道菜用新鲜肉糜搭配厚百叶,豆制品不好的味道被肉香中和掉了,口感上的不同给人层次感,再加上淡淡烟熏味,更增添了风味,尤其是这道菜摆盘后还挺好看,制作也简单,作为宴客或者年菜上桌完全没问题哦😊
用料
厚百叶(千张) | 1张 |
肉糜 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
姜粉 | 1小勺 |
耗油 | 半勺 |
鲍鱼汁 | 半勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
马铃薯淀粉 | 1勺 |
小青葱 | 5颗 |
小青葱洗净切细段稍微晾一下。
肉糜中打入鸡蛋,添加所有调味料和小青葱。
顺着一个方向搅打至顺滑粘稠起劲。
厚百叶在砧板上铺开,铺上肉糜,用刮刀整理均匀平整。
从底部往上卷起来,卷紧一点,收口朝下压紧。
放入蒸锅内蒸制20分钟,我的蒸锅放不下一整个,就对半切开了,蒸熟后取出备用。
烟熏锅底层垫上锡纸,铺洒烟熏材料,放入烤架,将百叶卷放在烤架上。
烤箱预热230℃,烟熏锅盖上盖子,放入烤箱下层,烘烤7分钟后转至150℃再烘烤8分钟。
取出烟熏锅,开盖稍微晾凉一小会,小心烫手哦。
趁热切片摆盘就可以开吃啦!
小贴士
1、这个肉糜的量可以铺得比较厚一些,厚百叶买的时候就是称重的一整张。
2、肉糜肥瘦比根据自家喜欢选择,瘦肉多就更紧实一些,肥多会更香。
3、调味咸淡口感自行调整一下,生姜粉我是用来去腥的,不喜欢可以不用,加一点料酒也可以哈。
4、烟熏材料如果没有木屑可以加一把面粉和一把大米,也可以出烟,糖是用来上色的,必须加,茶叶会有茶香,任何品种都可以。
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