无糖全麦热狗&汉堡胚(一次发酵)
低糖低油,很快手的一款直接法小面包。
我加了100g上周冷冻的液种,有时候顺手加一些老面,控制在20%以内。
菜谱是直接法。
做了两种款式。80g/只面团,共14只
原料:
高筋粉 400克
全麦粉(or黑全麦)200克
水 360克
橄榄油/黄油 40克
盐 6克
干酵母 6克or湿酵母18g
蜂蜜 20克(可不加)
用料
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无糖全麦热狗&汉堡胚(一次发酵)的做法
按揉面程序,依次加入面粉、糖、酵母,盐(避开酵母)和油(分量少提前加入),逐渐倒入水2分成团后,5档8分,检查状态后,搅打到8~9分膜状态。出缸成团,醒约20分,或者直接分割6分,我直接分割80g/只,滚圆室温醒发20分。
醒发好的面团,擀开成椭圆形,横放,上下两边分别往中间折重叠部分,再对折捏紧滚圆,放入热狗模具,或直接放在烤盘。预热烤箱,35度湿度75,二次醒发到手指按下去轻微回弹的状态。大概30-40分。
或者擀开,两头不擀反面横过来左右各擀开成方形,放入馅料(奶油奶酪加蔓越莓),
什么都不加,就是原味热狗胚。进入烤箱前,抹水或蛋液,撒白芝麻。包馅料的用割包刀划一下。烤箱180度23~25度。风炉180度12分上色即可。出炉立即脱膜。
两种同时出炉✌🏻
加入150g老面(冰箱一直有冷冻老面),分割80g/只,做了14只。汉堡和热狗胚各七只,非常非常柔软。
小贴士
把面包横着切开(不切断),放入生菜,香肠,挤上酱,就是妥妥的宜家热狗。
如果想空口吃,不加东西,也可以放芝士之类卷起来再烤。
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