全麦吐司(一次发酵)
每周都要做的吐司,全家都爱吃
用料
全麦面粉 | 190克 |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 45克 |
牛奶 | 160克(和鸡蛋)上下调整10g |
全麦吐司(一次发酵)的做法
除了黄油和盐的材料,放入厨师机(一般先放液体和糖,后放入粉类,最后放酵母):2档混匀30s,4档5min至部分扩展,加入室温软化的黄油、盐,4档完全混匀后,5min,5档2min,6档30s 至手套膜。全麦面粉揉成这个样子出膜就行。面温控制在26度最好,室温高的时候,液体材料要冷藏后再加入。最近天气热,我在面缸外面绑冰袋
分三个面团,松弛10min。一定要盖保鲜膜防止干燥。擀成牛舌长条。
第一次卷起
再次擀成长条,下面压薄,便于封口
再次擀成长条,紧紧卷起,收口朝下,并排放入吐司盒
烤箱发酵功能35度,40min(6月),至八九分满
普通450g模具,烤箱180度 45min,出炉后立即脱模,否则会塌陷。放凉后密封保存,不要放入冰箱容易变干
两个三能250g低糖立方模具,材料乘以1.1,面团分两块,擀长条后卷起,两遍,分别放入两个模具,发酵1小时至八分满,烤箱170度30分钟,10分钟加盖锡纸
不爱切片爱手撕
拉丝分层
小贴士
谢谢留言提醒,第一次存食谱,忘记写液体材料了😂
牛奶的量我写了160g,一般会在和面的第一步混匀阶段,根据面粉的湿润程度调整。尤其是换面粉品牌、换季节的时候,我都会先少加10到15g牛奶,根据面团情况再决定是否补加
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