茄子肉丁大包
用料
肉丁 | 250g |
长茄子 | 2个 |
面粉 | 500g |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
花椒粉 | |
盐 | 适量 |
油 | 2汤匙 |
葱碎 | |
姜片 | |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
清水 | 280g |
酵母 | 4g |
茄子肉丁大包的做法
先做馅:肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上
茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用
把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅
再做面:酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后,取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份
分别滚成长条,切成大包剂子
取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢
包子放入蒸屉中,饧发20分钟。锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可
小贴士
茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当。
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