《昨日的美食》之蕨菜煮物
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#115。
ぜんまいの煮物
将清水蕨菜与其他食材一起煮熟,用日式沾面酱来调味。
原书用了油豆腐皮和厚炸豆腐两种,我就直接用油豆腐泡代替了。
蕨菜有致癌风险,不应经常多吃。
用料
蕨菜 | 250g |
魔芋丝 | 1盒 |
胡萝卜 | 1根 |
油豆腐泡 | 10个 |
色拉油 | |
日式沾面酱 | 2大勺 |
日式料理酒 | 1大勺 |
酱油 | 少量 |
《昨日的美食》之蕨菜煮物的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
清水蕨菜一袋(250g),取出后先用水洗净,再放入锅中加水煮沸5分钟。
捞出滤水,切段。
油豆腐泡用热水冲一下,去除表面浮油,对半切开。
胡萝卜1根,切丝。
魔芋丝1盒,滤去水分后用开水烫一下。因为我用的是魔芋丝结,就没有再切短了。锅中加适量色拉油,开中火,将蕨菜、胡萝卜丝、油豆腐泡和魔芋丝全部放入,翻炒至食材表面都沾上油。
加适量水,水量大致能没过食材。再加2大勺日式沾面酱和1大勺日式料理酒,汤底是略淡一点的味道即可,不用太咸。
煮到食材熟软入味。起锅之前如果觉得盐味不够,再根据个人口味适量加一点酱油。
小贴士
蕨菜中含有名为原蕨苷的致癌物,不要多吃。吃之前需要用碱水处理或煮沸。
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