《昨日的美食》之蔬菜杂煮
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #19。
野菜たっぷり具だくさん雑煮
本来是史朗为了解决日式麻糬而制作的菜汤,不过我这里搞不到日式麻糬,所以用了中式年糕代替。
没有日式白酱油,所以也只加了普通的日式酱油。
鸭儿芹=三叶芹
用料
年糕 | 300g |
白萝卜 | 250g |
胡萝卜 | 200g |
白菜 | 150g |
鸡腿 | 1个 |
调味料 | |
鸭儿芹 | |
柚子皮 | |
日式白酱油 | |
味精 | |
盐 | |
米酒 |
《昨日的美食》之蔬菜杂煮的做法
书中的样子。
准备材料,白菜没拍到。
先准备年糕。
锅中加水,年糕放入煮软。煮好的年糕取出切块备用。
鸡腿1个,用剪刀去骨。
鸡肉切小块,备用。
白萝卜和胡萝卜去皮洗净。
白萝卜切成筷子粗丝的丝,胡萝卜也切丝,比白萝卜细一点。锅中加水,把鸡骨扔进去熬汤,开后加入切好的白萝卜和胡萝卜丝,中火煮。
白菜4片,洗净切粗段。
也扔进锅里煮到半透明。
将汤表面的浮沫捞出后,加入米酒、适量日式酱油、味精、少量砂糖调味。
再加入6中切好的鸡肉块煮熟。鸡肉煮好后,加入4中切好的年糕块,略煮入味后关火。
碗中放入一片柚子皮,几片三叶芹。
最后将年糕和蔬菜汤倒入即可。
书中表面还加了海苔装饰,我这里没有,就省略掉了。
小贴士
国内的年糕比日式麻糬硬实,放进烤箱去烤也烤不出书上那种柔软又表面微焦的效果,所以我直接扔进汤里煮了。
三叶芹比较少见,我是在本地的麦德龙超市买到的,风味与其他芹菜有很大不同,加上柚子皮,让这道菜汤有独特的清香。
这道菜理论上应该用白汁(しろだし)来做,我用了酱油、味精、砂糖等代替。
年糕真的很实,吃下去一碗就饱了。
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