酥掉渣的韭菜盒
周末逛新华路,在一家老店吃的韭菜盒子,确实好吃,回家自己做,干净卫生还好吃😊
以下用量可以做十个酥盒。
用料
馅料: | |
豆干 | 200克 |
绿竹笋 | 150克 |
韭菜 | 100克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
酥皮: | |
水油皮用量 | |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 15克 |
水 | 40克 |
油酥用量 | |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
酥掉渣的韭菜盒的做法
绿竹笋剥壳入锅中加水煮十分钟,过冷水切丁,豆干切丁,韭菜切丁,调味料都放小碗中备好。
锅中烧热加油,依次倒入笋丁、豆干翻炒片刻,倒入调味料翻炒,试下味道后,在加入韭菜翻炒下就好,韭菜加入只要翻拌下,不要炒熟,起锅装入碗中冷却。
冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,便于包馅。
开始制作酥皮,水油皮的用料放入盆中和成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟,油酥用量放在盆中和成团。
松弛好的面团,平均各分成五个剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟。
水油皮压扁,将油酥包入,收口收紧,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后擀成长条形,从上至下往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟(时间有点来不及这一步省事没有松弛直接进入下一步)。
再次擀成长条形。
卷起盖上保鲜膜松弛15分钟。
对半切开
切面朝上,压扁擀成馅皮,不要过度擀。
面皮翻过来,将馅料包入,收口收紧。
包好后,锅中烧热油,入油锅炸至金黄色,沥干油即可。
酥酥的韭菜盒就好啦😄。
小贴士
馅料剩了些,放入冰箱保存,明日可以拿来做包子。喜欢吃韭菜的可以多放些韭菜,会比较香。
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