鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方
鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方
莱双喜辣鸭脖配方:鸭头一定要先腌渍再焯水后卤制,否则腥味太重。干辣椒以泰国产辣椒为好,因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽,因为辣椒籽有增加卤水香味的作用。鸭头在卤制的前后,都要放入凉卤水里浸泡片刻,这样它能更好地吸收卤水的风味。
用料
鸭脖 | 5根 |
花椒 | 3粒 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方的做法
鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
小贴士
莱双喜鸭脖子含有丰富的营养,经常吃鸭脖子是可以起到很好的养生功效和保健的作用,鸭脖子有养阴补虚和补血益气的功效。经常吃鸭脖子还可以起到活血化瘀和明目安神等效用,此外鸭脖子还有美容瘦身等好处呢。
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