鸭头的做法大全 莱双喜麻辣鸭脖配方大揭秘
鸭头的做法大全 莱双喜麻辣鸭脖配方大揭秘
鸭脖子讲究凉着吃,吃的时候要不停地吃,丝毫没有辣味,可一旦停下来就是辣味无 穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火,而且还有养颜滋补的作用,对皮肤有 好处,还有开胃解酒的功效,这是中药香料的作用。
用料
鸭脖 | 3根 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 3片 |
老抽 | 2勺 |
鸭头的做法大全 莱双喜麻辣鸭脖配方大揭秘的做法
将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。 锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小贴士
卤鸭脖的材料处理得不好,味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3~4小时,让其 充分入味。火候控制是关键,香料的投放也蛮有学问的。首先,要把30多种香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就 是鸭脖香气浓郁,诱人食欲的原因。
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