下饭又下酒之(香辣排骨猪蹄)
太香了!!!
用料
猪前蹄 | 一根 |
猪排骨 | 两根 |
土豆 | 两个 |
洋葱 | 一个 |
花椒 | 一把 |
干辣椒 | 两把 |
蒜 | 两大个 |
老姜 | 两块 |
牛油火锅料 | 一小块 |
豆瓣酱 | 两勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 少许 |
小葱 | 4根 |
料酒 | 少许 |
八角 | 6个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
下饭又下酒之(香辣排骨猪蹄)的做法
锅里烧水加入两片姜和少许料酒,水烧开放入猪蹄排骨焯水,待煮出浮沫,关火将猪蹄排骨洗净备用。
另起一锅能淹过猪蹄排骨的水,加入八角,山奈,香叶,桂皮,姜片,;烧开后放入猪蹄排骨,生抽两勺,老抽一小半勺,盐少许,中小火煮半小时,喜欢吃耙的就煮久一点。
准备两个土豆切短条,一个洋葱切小块,两根小葱切段,两把干辣椒剪成约两厘米的段,姜数片,蒜切末(蒜多点香),花椒一把,火锅料一小块块。
猪蹄排骨煮好捞出,卤汁过滤掉香料,卤汁备用。
热锅入油,倒入土豆炸,少许盐,土豆不烂为宜,捞出,关火。
油温稍冷却,开小火,加入两勺郫县豆瓣,炒至边缘卷曲,香味四溢,加入那一小块火锅料,翻炒,接着倒入姜片蒜末干辣椒花椒,中火炒香倒入猪蹄排骨翻炒,少许糖,少许生抽,五勺卤汁,入土豆,盖上焖三分钟,再加入洋葱翻炒一分钟,待汤汁收得差不多了,加入鸡精,起锅装盘,放上葱段。
小贴士
焖的时候一定加卤汁(这是灵魂),如果觉得太浓,可以加一勺清水再焖。
蒜末可以多放点,非常香。
炒料一定注意火候,大火容易焦。
牙口不好的一定卤久一点,免得嚼不动。
喜欢吃辣就多放点干辣椒。
嗯……太香了!喜欢的朋友记得收藏哦,谢谢么么哒!
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