水煮牛肉(绝对良心菜谱)
水煮牛肉三个要点:菜籽油,刀口花椒,红油郫县豆瓣酱。步骤不复杂,牛肉非常嫩,汤汁香浓。
用料
牛里脊 | 200g |
芹菜、嫩莴苣、青蒜苗(我全部用绿叶生菜代替了也很好) | 适量 |
蒜末、姜末 | 适量 |
花椒、麻椒、干辣椒 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
红油郫县豆瓣酱 | 适量 |
水煮牛肉(绝对良心菜谱)的做法
牛里脊切磨刀片,0.4cm厚度,要切均匀。放置小碗中,加盐、姜汁(姜末用开水泡至温水)轻轻抓匀,码上底味儿,去去腥味儿,再加少许水淀粉抓匀,上浆保嫩。静置15-20分钟。
小火热锅,倒入比平时炒菜多一半的菜籽油,放入花椒、麻椒、干辣椒段儿,小火慢慢炸出香味儿,不要炸糊,关火,沥出花椒麻椒干辣椒段儿放于案板上,菜籽油备用。用菜刀小幅度地把炸好的椒类铡碎,小心点儿,会崩。备用。
中火热锅,用刚才炸花椒的底油,按照先后顺序慢慢煸炒芹菜、莴苣、青蒜苗,煸出水汽,熟了即可出锅放于碗底备用。
锅中倒入炸花椒的菜籽油,放入两汤勺红油郫县豆瓣酱,转小火慢慢炒,加入葱姜蒜末(蒜末留一多半备用),慢慢炒出香味儿和红油后倒入一碗开水,煮开。煮几分钟后,让食材的原汁原味充分释放出来,用漏勺把汤里的食材捞出来,越干净越好,这样煮出来的牛肉比较干净不会沾上豆瓣啥的。
开始下牛肉,手要快,一片片下下去,哪儿水滚了往哪儿搁,全部下完后用勺子轻轻滑散,防止粘连。牛肉大火煮半分钟左右,中间有点嫩红色,九成熟透,用漏勺捞出放在煸炒好的青菜上。
剩下的汤里加少许料酒、鸡精、少许盐调味儿,尝尝咸淡。大火煮几下,关火把汤倒入碗里。牛肉上面撒上刀口花椒辣椒麻椒碎,和剩下的蒜末,中火热油,冒轻烟后离火泼在花椒麻椒辣椒碎和蒜末上,吱啦一声,香味四溢,牛肉也被烫到全熟了!开动吧!
小贴士
牛肉不要煮过了,九成熟出锅,用热油泼全熟,才滑嫩!
-
天贝酱三文治的做法和图解,天贝酱三文治怎么做更好吃
很多小伙伴遇到新品不知道怎么搭配怎么吃。今天和大家分享天贝酱。天贝酱拌饭拌面都不错,尤其抹在三文治或汉堡包里面也是很好的吃法。说到天贝,大部分人可能都感到比较陌生。如果只是听名字的话,很多人都会误以为天贝是比较昂贵的海鲜之一。但其实天贝是一种由大...
-
一口蒜泥白肉的做法和图解,一口蒜泥白肉怎么做更好吃
夏日就想吃涼涼的菜,非常的簡單又好吃。用料五花肉500克黄瓜1根一口蒜泥白肉的做法😋一口蒜泥白肉现吃现組合的美味,非常解膩,又可以吃到新鮮的食材的香味与口感,跟提前淋好酱口味不一樣。🚩调蒜容醬🔸蒜末2大匙➡️搗泥🔸鰹魚醬油1大匙白酱油1大匙烏醋1大匙🔸油潑辣...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
相关文章
- 绝对宝藏菜谱—芹菜叶饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷菜改良版水煮牛肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 懒人食谱 绝对不输吉野家牛肉饭的牛肉饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 绝对够味的——水煮肉片的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 绝对爱上水煮西兰花的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 水煮蛋(绝对鲜嫩)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做绝对惊呆所有人的彩虹心曲奇(26张超详细图步骤绝对良心)好吃 绝对惊呆所有人的彩虹心曲奇(26张超详细图步骤绝对良心)烹饪方法大全
- 水煮肉片(绝对不会失败版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 水煮牛肉绝对好吃版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《高阶菜谱》水煮牛肉的烹饪做法,大厨教你详细做法