无骨鸡爪去骨方法
我其实是集下厨房各位前辈的好方法再加自己的实操优化,来给大家展示30秒去骨法(好吧手太油了没有拍照并没有展示,下次补图)
用料
鸡爪 | 14只 |
无骨鸡爪去骨方法的做法
首先,鸡爪清洗,水+白酒(去腥)开火煮沸下鸡爪,8-10分钟,10分钟上限。捞出水龙头冲洗,再用凉白开浸泡。
拿出厨房纸,保鲜袋,每只鸡爪用厨房纸吸干表面水分后,用小刀在鸡爪上划屮,详情可参考其他友友的帖子。就这样一个一个都放进保鲜袋,装好放冷冻室,一个小时(不能太久)。这个目的是为了等下脱骨是鸡皮干爽,不粘糊。
一个小时后,取出鸡爪,拿出一根牙签,沿着刚才的刀痕,在骨头的左边和右边分别往下划(这样做会让鸡爪脱骨更顺畅),不需要太细致,从上到下在边上划一下就好
接下来是我个人独创的(至少app上没见过)。左手拿着鸡脚部分,右手拿着鸡的一根爪子,接下来左手右手模拟教踩自行车,大力随意一点也没关系,目的是让鸡骨关节在摇晃中自然分离,听到鸡骨关节咔咔响后,就可以用大拇指和食指从鸡皮缝隙中把鸡骨一节一节取出来了。(有友友是说把鸡骨往后折,我实操发现有点难,因为鸡皮很滑,做不到,但是我的方法就容易操作,也很随意)
把鸡爪骨关节都取出来后,捏住鸡肉垫,把粘附在鸡脚的软骨往后掰下来,顺势就可以把鸡脚的皮也脱下来了,最后再把最下面的软骨拆下来,这样就完成了一只鸡爪的脱骨了。
脱的骨头
补一个腌制后的脱骨爪子
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...