简单粗暴版杏鲍菇牛肉粒
杏鲍菇牛肉粒现在各大饭店餐厅都有了,又好吃又有分量。不过大几十的价格一点点分量吃起来也心痛。
作为一个厨房中的懒人,在吃了N多家饭店后开启了自己做的道路,如今这道菜作为家中主菜,已经百试不爽,我妈每次吃都要称赞一番(也是因为她不会做…)
我做这道菜的步骤异常简单,秘诀只有两个:
✔️煎透杏鲍菇
✔️买一瓶黑胡椒酱
用料
杏鲍菇 | 个 |
牛肉 | 250克 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
油 | 克 |
简单粗暴版杏鲍菇牛肉粒的做法
首先准备食材。现在肉价飞涨,这道菜也是丰俭由人。丰的做法就是用牛排肉切丁,俭的做法是用预拌好处理过的牛肉。
杏鲍菇,牛肉都切丁,因为会缩水,可以切大一些。大蒜切片。喜欢吃辣的准备一个干辣椒。
下面最重要的一步来了:热火冷油,下杏鲍菇,转小火煎,一直煎到杏鲍菇表面金黄,疯狂缩水,菌菇特有的香味飘出来即可。这一步重要的原因是,杏鲍菇是一种操作上容易因为没有充分处理而被埋没的食材。当经过油煎把水分逼出来以后,杏鲍菇自身的特殊香气才能完全释放,这道菜的风味才能真正展现。
在上一步煎杏鲍菇差不多开始缩水一会后,下大蒜片,和干辣椒(可省略),一起煎到金黄。
在煎杏鲍菇的时候,用淀粉加一点点水,充分揉捏牛肉,最后再加一点点油搅拌,让口感更嫩。
杏鲍菇差不多煎好的时候,下牛肉,快速翻炒到牛肉变色。加少量料酒和生抽。
此时第二个关键步骤来了:放一坨黑胡椒酱。我手头的酱刚刚用完,借网上的图,我买的就是这种@味好美的酱,非常好用。(广告位招租)
差不多的时候加一勺糖,出锅前撒上黑胡椒。我用的是现磨的黑胡椒瓶。因为已经用黑胡椒酱了,所以不放也可以。
这样就做好了,方便快捷且好吃~用黑胡椒酱可以替代很多种调料。
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