猪蹄黄豆臭屁醋-月子餐
臭屁醋,又名“长寿醋”,其实所谓的臭屁醋就是米醋。用粘米、糯米放入陶埕里,盛上清水封盖浸泡约100天左右,制作过程中发酵产生乳酸菌,因此发出一种怪臭味。
据《本草纲目》记载,醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。由于人们食用醋的时候一般都会放腌菜去增加酸度,因此吃完以后,通体舒泰,人就容易放屁,大家就笑称为“臭屁醋”,以后就这样流传开来。
也有一种说法是,因为醋闻起来酸酸臭臭的,因而被称为臭屁醋。
以前的臭屁醋只放单味材料去煮,而且淳朴的乡下人舍不得放肉。现在经过改良,不同功效的材料互相配着来吃,就有了一定的食疗作用。
平常会用臭屁醋加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。而妈妈们“坐月子”吃的臭屁醋,不宜过多吃腌制食品,则要加入生姜、猪脚或鸡脚熬炖,起到滋补、温胃、驱寒、调理身体的作用——既滋补又不长胖,臭屁醋成了一众辣妈的心头宝。
另外,加入黄豆去腻、增乳,不妨一试!
该食谱适合妈妈一人一日(两大碗)份量,如果家人也爱吃,请根据需求按比例增加。
用料
臭屁醋 | 1L |
猪蹄(猪首多肉,猪脚多筋,建议猪首) | 半只 |
黄豆 | 30克 |
黄姜 | 拇指粗大小2-3块 |
带皮大蒜蒜瓣 | 6瓣 |
盐 | 适量 |
猪蹄黄豆臭屁醋-月子餐的做法
猪蹄过水:直接让猪肉档剁小块,猪蹄冷水下锅,水开后捞起,把干净毛,再冲洗干净,备用
配料处理:姜去皮拍扁(如果可以洗干净也可以不去皮),只需拍扁即可,不要切片。大蒜不要去皮,稍微冲洗干净即可;黄豆洗一下,如果有机黄豆或农家肥种的黄豆不需提前泡也能煮软,但是一般包装黄豆建议提前2小时泡,否则煮完还是硬帮帮。
煲醋:臭屁醋倒砂锅里,所有材料下锅,也可以等醋烧开后再下锅。先小火几分钟后该大火以防裂锅。醋开后改小火煲1个小时即可,关火放盐调味。
撇油:给产后妈妈喝的还是去油吧,用勺子把上面浮油撇掉即可。
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