臭屁醋浸鸡实录

菜谱2.02W

．做醋   ．

    前几天下了很多雨，我想已把天上的雨水都清空了。今天阳光灿烂起来，院子的向日葵找准了时机，向着太阳盛开着，呈现出令人愉悦的亮黄！
   原来藏在绿叶中的青梅是很难发现的，而这几天转黄了，一眼看去，象挂在枝头的黄色小灯泡……写到这，我忍不住咽起口水来。
       看到酸梅，又突然想起家乡自酿米醋的味道来。以前我母亲在家酿做的米醋，是我夏天的至爱饮料。记得小时候夏天炎热，我父亲会买些猪脚，加上姜、炒黑豆、大头菜之类的配料，然后煮上一大锅自酿米醋。一口喝下去，这“酸爽”由喉咙慢慢灌润心肺、清滑肠胃……至今每每不忘！
     为什么不试试自己做呢？趁现在这个被疫打回的半自给自足农耕时代[呲牙][呲牙]。于是行动起来！
     首先，电话讨教姐姐，姐姐在电话中如此这般地耐心描述一翻，我有了点信心。
    买设备，就是几个陶瓷埕（坛子)，每个能放水60斤。
    买回埕子时，邻居见到了，问我用来干什么，我告诉她我的计划，想不到她正是个酿醋高手，还说要亲自教我做！真是个授我以渔的好邻居[强]
      以下简单记录一下我今天酿醋的过程，分享给朋友们，同时作为我自己的备忘录：
原料（以容量60斤水的埕子算）：水55斤，米5斤，黑豆1斤。
步骤：
1) 埕子先灌70％满的凉清水，以井水或泉水为佳。
2) 把米(粘米或糯米)炒至焦黄（30％碳化)。
3) 趁热把米倒入已备水的埕子中。
4) 黑豆也炒焦黑，趁热倒入埕子中。
5）埕子再加满水，盖好、密封。
6) 埕子放在太阳能照到的地方。

据说，3个月后就可以开埕了！到时我准备搞个开坛议式！（不是讲坛，是醋坛[呲牙])

说了这么多，成功与否还要时间来验证！

绿道壹号欢迎您来品尝！

吃醋容易做醋难！[呲牙][呲牙]

．    打开醋坛子   ．
    翻看我自己的微信相册，记录着4月13日我在院墙边泡制了三埕子的米醋，到今天已经是两个半月了。再翻看皇历，今天又是个适宜“开光”的日子，于是决定打开来看看……
     醋埕子一开，一股似臭似酸似香的味道扑鼻而来……唉！正是儿时熟悉的味道，我知道，这个夏天消暑神饮有了！
    这种酿制米醋是我家乡的特产，叫“臭屁醋”或“长寿醋”。别看名字一俗一雅，其实是一样东西。名字叫什么不重要，好喝才是硬道理！
    制作过程我以前记录过，今天就不再啰嗦了(感兴趣可翻看我4月13日朋友圈)。
    今天上午，我打开密封的一号埕子，里面是黄黑色清澈透明的液体，我想黄色源于大米，黑色源于黑豆。异香扑鼻而来。我小心用油勺子一勺子一勺子地舀出部分来，生怕惊扰到了这整埕醋的精致纯和。[呲牙][呲牙]
    用铁锅炒香些黄豆(约100克)，加上些“大头菜”丝，趁着热锅倒入约1500毫升左右的米醋，混合煮开它。
     然后把煮开的醋转移到一个陶瓷烧锅，再加入100克姜片，100克带衣的蒜子，400克飞过水的碎猪脚，适量盐。放电陶炉猛火烧开后再慢火(200W）煮一小时。
     这一个小时真是非常美妙的时刻，你可以闻着满屋子的醋香，开着音乐、或读着书，或看着天花回忆着与醋相关的往人往事……[呲牙][呲牙]
     一小时后开锅、起碗、入口……通心润肺，妙不可言也！
     要知道喝醋的味道，非得自己亲自去尝尝！别无他法了。
    看官到这且慢，温馨提示一下，这东西味道可不是所有人都喜欢的。爱之者入心肺，恨之者入骨髄！
      人间爱恨情仇，莫不是如此，想清楚了就简单如喝醋[呲牙][呲牙]
         2020/06/28
         于从化绿道壹号

阉鸡20元/斤，光鸡率75%，净重1885

烤黄豆：放入烤箱180度烤10分钟，取出翻动一下，200度再烤10分钟就熟了