臭屁醋(从化)
臭屁醋
臭屁醋,制作臭屁醋的开始时间,在广东珠三角地区,距今已有约2000多年历史,明明是一碗有菜有肉的老火汤,飘着浓郁的醋香,此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名,长期饮用,可延年益寿,所以又名“长寿醋“。岭南湿热的夏季,喝上一碗,健脾开胃,消解暑气,滋补生津,臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味,饮一口,酸咸香辣的味道在味蕾中回转,不仅有一种令人难忘的独特味道,更有益于人的身体健康,是当地妇女“坐月子”的补品。
中文名称臭屁醋,长寿醋
口味闻着臭,入口酸爽甘香,提神开胃
用料
臭屁醋 | 适量 |
猪蹄(或者鸡) | 半只或1只 |
黑豆 | 适量 |
花生 | 适量 |
红枣 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
盐 | 适量 |
臭屁醋(从化)的做法
醋是嫂子酿的,详细做法不清楚,我只是大概知道是用大米炒焦后加水入坛密封,酿造的米醋(经过长时间的酿造后!有一股浓浓的shⅰ的味道,所以叫臭屁醋)
酿好后,打出来的米醋是微微焦糖色,醋质清澈!
猪脚洗净,加姜片,料酒,焯水
猪脚焯水后洗干净,备用
准备配料:花生,红枣,黑豆,蒜头(不用去皮),姜片:
砂锅装入臭屁醋,猪脚,还有以上配料,开大火煮滚,转小火煮1-1个半小时,加适量盐调味即可!
煮好的醋满屋的酸馊气味,喝起来一点臭味都没有一点点酸酸的醋味,很好喝!
小贴士
1:臭屁醋这个汤!煮的时候一屋子飘着都是shi臭味,连楼道都是!但喝起来就不臭!还有一点酸酸的味道,特别开胃!很好喝!没喝过就会被这味道给逼退,不喜欢的人根本接受不了这味道!就气味就接受不了,我第一次听到这汤名字和闻到这股味道的时候,从心里是1万个拒绝的,慢慢尝试后就喜欢喝了,喝过这汤的人,特别喜欢喝! 2: 特别提示:每个地方的煮法,用料都不一样, 所以不存在什么 地域或正宗做法,此菜谱仅供于自己存记忆点,怕忘记用料和做法! 3:(醋是嫂子酿的!所以醋的酿造方法没写详细!而且打醋的时间是有规定的,话说要在早上10点前打!过了时间就不可以打醋了!至于是什么原因,我就不清楚了)
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