素鸡腿or鸡腿酥
网搜了所有资料,除了下厨房一厨友有分享过做法,其他网站都没有找到方法,借鉴下厨房厨友做法,第一次尝试,算成功的做出了心心念的素鸡腿or鸡腿酥,只是外皮颜色没有那么深,没有里面颜色深,可能我应该加一点红糖或者能使外皮深一点的材料,这样算完美了吧,下次再试。
它是小时候童年的记忆,特别喜欢里面软软的口感和味道。
原本打算网购算了,后在评论区看见很多人反馈很脏,里面都有头发,或者口感太差,于是自己打算亲操油锅。
提示:素鸡腿or鸡腿酥是由水面团和油面团制作而成。
注意事项:
1. 和油面团时,尽量少揉,材料混合好了就行,它作为馅备用。
2. 和水面团时,加一点红糖一起揉团(红糖和水搅拌均匀再进面粉),使颜色更好看。水面团可以多揉一下,像做包子那样揉。水面团的作用是用来包油面团的。
3. 油面团作为馅,按比例是足够给水面团包的,多包点馅,包足了。
4. 油烧热转小火扔素鸡腿油炸,小火好控制成品是否炸枯或炸黑炸坏,见颜色差不多就收。
5.如需要外皮调色,红糖和水融合后再倒进面粉里一起搅拌揉面。(我做的是没加红糖,不加红糖也挺好的)
用料
水面团 | |
面粉 | 85克 |
盐 | 2克 |
红糖 | 1-2克 |
食用油 | 5克 |
水 | 41克 |
油面团 | |
面粉 | 150克 |
小苏打 | 1.5-2克 |
白沙糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 40克 |
麦芽糖 | 30克 |
水 | 0-20克 |
素鸡腿or鸡腿酥的做法
水面团制作:
将制作水面团的所有材料称克好,一起倒进一个大盆里搅拌、和面,将面揉搓成光滑的面团,最后用保鲜膜包着静放20-25分钟。油面团制作:
1. 面粉和小苏打先搅拌均匀
2. 鸡蛋、白砂糖和麦芽糖在容器里先搅拌一下,麦芽糖很粘稠一会融不了没关系,因为油面团尽量少揉,所以那就先把鸡蛋、白砂糖和麦芽糖搅拌,搅拌个一两分钟
3. 将鸡蛋、白砂糖和麦芽糖混合液倒进事先拌匀的面粉苏打粉里(步骤1)
4. 所有材料搓成如上图的泥状,像豆沙泥、土豆泥一样。像泥一样即可了,不要继续揉搓哦。
5. 保鲜膜包上静置20-25分钟素鸡腿or鸡腿酥正式制作:
1. 将水面团分割成几个小啾啾,用擀面杖将一个个小啾啾擀平,如果粘手粘面板,用生面粉搓手或撒在面板上再进行擀面
2.像包饺子包包子一样,抓一撮油面团泥放进每一个水面团里,水面团把油面团泥包住揉成椭圆形
3. 用刀斜切,再尾巴稍微整理成像鸡腿一样的形状
4. 油烧热后,开至小火或最小火下锅油炸记得翻滚哦,别炸枯了
油面团开始变颜色了,并凸出来开口了
用料量就是如图上的一碟量
卖相可能还不足,是因为水面团我没有加红糖,所以颜色偏白色。我相信加了红糖或者其他有颜色的材料,水面团炸出来的颜色一定是很好看的。
味道外脆里酥柔软,吃了还想吃😘
小贴士
注意事项:
1. 和油面团时,尽量少揉,材料混合好了就行,它作为馅备用。
2. 和水面团时,加一点红糖一起揉团,使颜色更好看。水面团可以多揉一下,像做包子那样揉。水面团的作用是用来包油面团的。
3. 油面团作为馅,按比例是足够给水面团包的,多包点馅,包足了。
4. 油烧热转小火扔素鸡腿油炸,小火好控制成品是否炸枯或炸黑炸坏,见颜色差不多就收。
5.如需要外皮调色,红糖和水融合后再倒进面粉里一起搅拌揉面。(我做的水面团是没加红糖的,不加红糖也挺好的)
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