去油海派红烧肉
菜谱1.97W
用料
五花肉 | 克 |
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
酱油 | 勺 |
姜 | 片 |
葱 | |
醋/苹果醋 | |
料酒 | |
啤酒/水 | |
糖 | |
胡椒粉 |
去油海派红烧肉的做法
飞水:五花肉冷水下锅 水开后煮10-12分钟定型。放入葱姜去腥。捞出把半熟的肉切成2.5x2.5厘米的方块。
下凉油慢慢煸香葱姜,加入五花肉块煸至断生。
加入醋类如苹果醋加速肉脂分离,加入红烧酱油和老抽熬出香味,再加料酒,水末过肉小火慢熬35分钟。若用啤酒代替水做无水版味道更佳。
捞出肉,待汤汁稍稍冷却撇去浮油,厚厚一层可以撇一大碗!既健康又留下汤汁在收汁中裹上肉。
放入糖,根据口味决定多少,喜甜可和酱油比例1:1。放入胡椒粉,大火收汁。一边收一边朝一个方向旋锅使肉裹上酱汁。油撇的不净就会糊肉
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