不熬糖版蛋白糖
不用熬糖浆,简单易操作的蛋白糖😄
用料
蛋白 | 175克 |
细砂糖 | 120克 |
玉米淀粉 | 8.5克 |
柠檬汁 | 5克 |
色素 | 适量 |
不熬糖版蛋白糖的做法
蛋白加柠檬汁,打至鱼眼泡加入1/3糖和玉米淀粉
打至湿性发泡(提起打蛋头蛋白呈现鸡尾状弯钩),剩余一半的糖。
继续打至蛋白出现纹路时加入剩余糖
打至中性发泡时可以根据喜欢的颜色加入适量色素搅匀即可。
装入裱花袋,选择合适的花嘴挤出蛋白糖,90℃烘烤,根据挤的花大小调整时间,我烤了90分钟,然后关掉烤箱,让余温再烘烤一会至烤箱温度降下来
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