花生糖(中式家常美味秘密),花生脆糖(美味秘密,灵感每一刻)
用料
1050克水100克 水麥芽150克糖15克油1/4 茶匙 盐375 克 無鹽烤花生 |
花生糖(中式家常美味秘密),花生脆糖(美味秘密,灵感每一刻)的做法
1 為了確保花生糖食譜成功,食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作,在食材添加至主鍋之後,請立即進行烹煮。
2 將50克水、水麥芽、糖、油和鹽放入主鍋,蓋上防溅蓋,以煮糖模式烹煮。
3 加入花生,以刮刀棒拌匀後倒至耐熱烤盤墊上,立即用刮刀棒刮除主鍋口上的糖獎,使主鍋蓋可以穩固蓋上,以便進行後續的清潔模式。
4 將1000克水放入主鍋,以清潔 清潔主
鍋。同時,將花生糖趁熱壓平至厚約1公
分,稍微放涼即可切塊享用。花生脆糖
美味秘密
难易度
初级
准备时间
10m
总时间
1h 30m
份量
30個
150克 無鹽花生 或6-8 大匙 綜合堅果 (約
100克)
250克二砂糖
1070克水
30克 奶油 (冷藏),整塊
1 茶匙 萊姆汁
50克醋
1 為了確保花生脆糖的食譜成功,食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作,在食材加至主鍋之後,請立即馬上進行烹煮。
2 將烤盤鋪上烘焙紙,鋪上無鹽花生後,放在耐熱檯面上備用。
3 將二砂糖、70克水、奶油和萊姆汁放入主鍋,不需蓋上量杯,以煮糖模式一烹煮,立即取出倒至鋪有烘焙紙的烤盤上。立即利用刮刀棒刮除主鍋口上的糖獎,使主鍋蓋可以穩固蓋上,以便進行後續的清潔模式。
4 將1000克水和白醋放入主鍋,以清潔進行清潔。
5 待花生脆糖完全冷卻至室溫後剝成小塊,放入密封罐後,置於室溫保存(詳見要
缺),依需求使用。
营养价值
每1塊
热量
213 kJ /51 kcal
蛋白质
0g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
0.1g
為了確保食譜成功,請將30克冷藏奶油以整塊加至主鍋內,大小約為6公分X4公分X1公分。
將花生脆糖放入密封罐內,置於陰涼處保存,以避免受潮。
樟檬汁可以預防糖在烹煮過程中結晶及燒焦,且不會影響花生脆糖的風味。
可以利用不同堅果來裝飾脆糖(如:核桃、芝麻、椰子片)。
小贴士
为了成功制作这道食谱,30克黄油尽可能以一整块加入。切一大块约6厘米×4厘米×1厘米,如有需要可少许多加些。
将花生脆糖放在密封容器内室温保存1周,需要置于阴凉处,以防吸收水分。
柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化,而且不会改变焦糖的口味。
做法3中启动模式后,主锅会先自行预热,直到主锅温度达到食谱所需温度后,制糖模式才会开始计时。
可以用各类坚果种籽装饰制作脆糖(例如花生、烤核桃、种籽、椰子片)。
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