简单健康好操作的-全麦培根玉米奶酪碱水贝果

爱吃碱水贝果的你，不要错过这个加了培根奶酪玉米粒的贝果！

用料  

简单健康好操作的-全麦培根玉米奶酪碱水贝果的做法  

1. 准备好材料

2. 将高筋粉，低筋粉，全麦粗粉，海盐和鲜酵母放入缸内，进行慢速（KA厨师机2档）搅拌至完全无干粉状态。

3. 随后转为快速（KA厨师机4-6档），搅拌至扩展状态，可以看到粗膜，加入软化好的黄油，进行慢速搅拌到黄油与面团融合。

4. 然后提速搅拌到完全扩展阶段。揉好的面团非常光滑，扯开的面筋膜有弹性坚韧。这样就可以了。

5. 面团收圆放进盆中，盖保鲜膜，室温在23度-25度左右，基础发酵30-40分钟，发至两倍大。

6. 取出面团直接分切为80g左右一个，揉圆。我一共分出了10个，每个在82克左右。

7. 放在烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱，松弛冷藏20分钟。

8. 利用冷藏松弛的时间来准备馅儿。培根切丁，加入奶酪丁和甜玉米粒，撒一些黑胡椒。

9. 将松弛好的面团取出来，进行贝果造型。

10. 将松弛好的面团擀成长方形，在顶部放入准备好的馅料。不要放太多。避免最后包好以后爆馅儿。

11. 将顶方的面皮往下卷，注意面皮两侧要先捏紧。

12. 卷成长卷后收口捏紧。

13. 然后轻柔的上下滚成长条。尾部微小。

14. 用剪刀剪开其中一侧稍大一点的头部。

15. 将剪开的头部按平。

16. 将面团的收口朝贝果的内侧，然后卷成一圈。尾部较小的一头包进刚才按平的面团内。

17. 收口捏紧。

18. 放入烤盘中。我在贝果下，还垫了剪小块儿的烘焙纸。为了方便稍后取贝果煮的时候方便拿。

19. 盖上保鲜膜，室温25度，发酵30分钟左右。如果室温比较高，要适当的减少发酵时间。贝果要特别注意，避免发酵过度。

20. 预热烤箱220度。然后，搪瓷锅加入水和烘焙碱。

21. 煮到锅底冒小气泡时，就可以开始准备放入贝果了。注意要调小火。另外千万不要被碱水溅到手上。请戴手套操作。

22. 贝果每面煮30秒，便可用漏勺取出。

23. 将贝果放入预热好的烤箱中。调到200度，中层，18分钟。我习惯烤大概10分钟左右，将烤盘拿出调转一个头再放进去，以确保上色均匀。

24. 出炉啦。放在晾网上晾凉。一次吃不完，可以冷冻保存哦。

小贴士

- 煮碱水，煮到锅里的水开始有小气泡的时候就可以将火调成小火。注意！！！煮碱水，不要用铁锅或者其他金属类锅，容易造成化学反应。建议使用搪瓷锅或者是陶瓷锅。
- 贝果最后一次发酵要注意不要发酵过度了
- 做碱水面包建议使用烘焙油布。如果用烘焙油纸，面包烤完出来纸会粘在面包上。