陕西骨汤烩麻食
麻食,陕西人家家户户都会做,但是家家户户做出来的都不相同,我做的这个烩麻食是妈妈的味道!话说小时候的我不爱吃面食,但唯独对妈妈做的麻食特别喜爱!现在凭借着印象复刻出妈妈的味道!希望大家喜欢!
用料
面粉 | 200克 |
水 | 105克 |
土豆 | 1个 |
木耳 | 7-8朵 |
香菇 | 4-5朵 |
黄花菜 | 一小把 |
海带 | 一块 |
芹菜 | 1根 |
菠菜 | 3小棵 |
骨头汤或卤肉汤 | 2碗 |
陕西骨汤烩麻食的做法
面粉200克,加入凉水105克,和一团软硬度和饺子面一样的面团
准备蔬菜,胡萝卜,芹菜,豆角,这些硬一些的蔬菜清洗干净切小丁备用!黄花菜,木耳,海带,香菇泡发后焯水,冲洗干净切小丁!菠菜切段焯水备用!(这里的蔬菜没有必须的,喜欢吃什么就放什么)
热锅凉油爆香葱花
先放难熟的胡萝卜丁略炒
再放焯过水的黄花菜,木耳,海带,香菇翻炒
⭐这时候加入卤肉汤或者骨头汤
锅开后尝甜咸,加入生抽和盐,因为卤肉汤特别咸,所以炒菜的时候一定不要先放盐
闺女爱吃脆脆的土豆,所以土豆,芹菜最后放
略煮1~2分钟,关火备用
这时候来搓麻食,面团擀开,大约0.5-0.8厘米厚
切条
每一条稍微撒面粉搓一下,因为切口很湿润,必须多撒一些面粉搓圆
切丁,我这是没有搓条,直接切的,待会搓的时候每个小豆子会黏在一起,搓起来必须一个一个揪开,比较麻烦,建议大家多一个环节,搓的时候就省事多了
这个是直接在光滑的案板上搓的,多撒些面粉,以免黏住
这个是寿司帘搓的,我喜欢这个,不会很光滑,搓起来也省劲儿
寿司帘搓的小贝壳
中间是空心的,卷曲状
200克面粉搓了芥末多,搓的时候别怕多撒面粉,搓完抖散,每一个麻食都裹上一些面粉,就不会下锅煮成一团子了
盖帘上没有多余的面粉,对吧!都在小麻食上😉
准备一锅开水,下锅煮麻食,开锅点2-3次水,或者小火煮10分钟左右就行,实在不知道煮多久,就捞一个尝尝,煮熟就行!
这时候切记把麻食用漏勺捞到刚才的烩菜里去,不要把菜到入麻食里,这样煮麻食的汤会特别多,成一锅稀粥!全部捞完,根据你们家喜欢的稀稠度把煮麻食的面汤或多或少加进来!
我差不多加了一半面汤,做好会稠一些,所以适当汤多加一些!
最后加入焯过水的菠菜,就开动吧!
小贴士
1.青菜,菠菜最后加,也可以出锅加一把青蒜或香菜!
2.如果不想做骨汤的,可以炒一个番茄鸡蛋,再加入蔬菜,做成素麻食,也特别爽口!
3.冬天特别适合吃麻食,热热乎乎来一碗!暖身!
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