满满年味~熏/爆鱼🐟
身为地道北方人,记得儿时一到过年妈妈最爱买各种熏鱼,劲道又入味,鱼骨炸酥到可以一起吞下,经过小研究,发现地道代表是上海及南方地区的爆鱼🐟,一般喜用草鱼。北方以海边地区为特色熏鱼,较南方软些更入味一点。各有春秋,南方外酥里嫩,北方劲道入味。
用料
鲅鱼(草鱼等) | |
香辛料(八角 大料 香叶 桂皮 小茴香 白芷等 葱姜蒜) | 适量 |
(生鱼腌制料)食盐 料酒 白胡椒 | 适量 |
秘制汤汁儿(冰糖、老抽、生抽、蚝油、醋) |
满满年味~熏/爆鱼🐟的做法
将鱼处理干净后,用少许料酒.盐.白胡椒腌制,去腥的同时让鱼肉更好入味。腌制一小时左右。
(第一次炸鱼)热锅热油,油的温度一定要高一些,七八成左右时放入鱼肉,30s左右定型翻面,转中火炸至表面金黄。( 如果腌制后的鱼肉表面还有水分,一定要擦干!否则炸的时候........你需要防护罩。😊嘿嘿 !安全第一☝️)
(复炸)中大火🔥,将鱼肉水分炸干,骨头也同时炸到酥软,劲道紧实,捞出备用。
炒香料。 锅热加入少许食用油,小火炒制香辛料至表面微焦,闻到浓郁香味。
秘制料汁儿!!(冰糖:生抽:醋:蚝油:老抽 = 3:2:2:1:1)大家要根据做的鱼量进行配比! 南方爆鱼🐟直接蘸汁儿食用,外酥里嫩)。 ~ 北方的我们还需进行下一步让鱼肉更好的入味!
将料汁放入锅中,放入鱼肉,加适量水能整好刚刚和鱼肉平齐,中大火进行炖制,大约五到十分钟,待汤汁儿变浓稠,约覆盖一半鱼肉的量时,尝一下咸淡加入适量食盐,最后加入适量白胡椒提鲜。
浸泡两个小时左右,鱼肉几乎能吸饱汤汁儿,时间越长越入味哦。 ( 当天食用不完,放入冰箱只需留少许汤汁儿,尽快食用。)
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