清蒸扇贝或蒜蓉扇贝
扇贝肉蒸5分钟,主要考虑杀菌。其实,扇贝肉3分钟可蒸熟。
生抽,用不含糖生抽。若生抽含糖较多,加入的白糖需减量。
用料
甲,清蒸扇贝的食材 | |
扇贝 | 若干 |
香醋或米醋 | 自定 |
乙,蒜蓉粉丝扇贝的食材 | |
扇贝 | 12~14只(或500克,供2人食用) |
大蒜 | 6瓣 |
细粉丝(可选) | 一小摄 |
植物油 | 15~30毫升 |
盐(非糖尿病人) | ①15毫升生抽+4克白糖或②15毫升蚝油+15毫升温水 |
盐(糖尿病人) | 15毫升生抽+4克木糖醇 |
清蒸扇贝或蒜蓉扇贝的做法
甲,清蒸扇贝,吃的是鲜,盐味轻。
乙,蒜蓉粉丝扇贝,最好吃。
我家蒸屉一屉放扇贝13个。先准备细粉丝。细粉丝容易放入扇贝壳中。粉丝的量,约等于食指尖放在大拇指关节处形成的环。将粉丝加入水中,水沸腾后关火,泡10分钟(不用粉丝跳过此处)。
扇贝处理。
方法一,去掉扇贝的腮与胃。在购买扇贝时,请摊主断开扇贝肉与一个扇贝壳的连接。①清点扇贝数量,从中挑选壳大的扇贝,数量为总个数的二分之一,将这些大点的扇贝壳以牙刷等刷净,没挑中的扇贝外壳不刷洗。②以小刀或勺子将扇贝打开小开口,以小刀或勺子弄断一边的扇贝柱,扇贝肉与扇贝外壳(扇贝壳只留挑选出的大外壳)分别放置。直到所以扇贝肉与壳分离。③处理扇贝肉。一是去掉裙边内侧的黄色的腮,共2条腮(从袋囊的另一侧根部,将扇贝腮与身体连接处以手指指甲掐断,轻轻撕扯腮至袋囊处)二是掐掉墨绿色的袋嚢(扇贝胃),不要将袋囊连接的裙边扔掉。直到处理完所有扇贝肉。以水冲掉扇贝肉上的残碴。④洗手,对选中的扇贝壳的内部与外部再次清洗。
方法二,只去掉扇贝的胃。打开扇贝后去掉墨绿色的袋囊。
处理扇贝的同时,粉丝浸泡时间到,捞出粉丝并沥水。甲,此处,清蒸扇贝的做法。扇贝壳放入蒸屉,水沸腾后将扇贝肉放入扇贝壳,锅边冒气后中火蒸5分钟,关火出锅(关火后不要焖)。可直接吃,可沾醋。
乙,此处,蒜蓉扇贝的做法。
蒸锅中加水,大火烧。
大蒜切成沫,锅中加入植物油,小火炒二分之一的大蒜沫,变成浅黄色时,关火。先将白糖或木糖醇加入碗中,再向碗中加入刚才做好的蒜油,使白糖或木糖醇溶化,之后加入生抽,或蚝油与水,加入剩余二分之一的大蒜沫,搅均,倒入碗中待用。
乙1(有粉丝),将粉丝盘入扇贝壳中(粉丝一头放扇贝壳根部,盘呈圆形,另一头放入圆圈内),粉丝呈同心圆状,粉丝至少呈平面,扇贝里粉丝中空状更好,以便后面放扇贝肉。将加入粉丝的扇贝壳放入蒸屉,盖锅盖,水沸腾后蒸5分钟。尔后,转最小火,打开锅盖,将扇贝肉逐个放入扇贝壳中,再将料汁逐个浇在扇贝肉上。盖好锅盖,水沸腾后中火蒸5分钟。时间到,关火,扇贝出锅,不要关火后盖着锅盖焖扇贝,这样扇贝肉易老。
乙2(无粉丝),不放粉丝,扇贝肉放在扇贝壳里,浇上蒜蓉,水沸腾后蒸5分钟即可。
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