香辣凉拌凤爪
想吃凤爪又嫌卤凤爪太麻烦,来盘简单又好吃的香辣凉拌凤爪吧!
用料
鸡爪 | 10只 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 半只 |
生姜 | 若干 |
朝天椒 | 5只 |
碎花生 | |
酱油 | |
耗油 | |
醋 | |
白糖 | |
色拉油 |
香辣凉拌凤爪的做法
鸡爪洗净,冷水下锅,加姜片,黄酒2勺,煮开后小火再煮10分钟,关火。
关火,将凤爪捞起浸入冷水(冰水更佳)。
将蒜瓣,生姜,洋葱剁碎,朝天椒切段,备用。
油锅加热,将上一步剁碎的姜蒜洋葱倒入煸香。
将冷透的鸡爪剪块装盘,连油倒入煎好的洋葱姜蒜末。撒入辣椒段。
根据口味倒入适量生抽,耗油,白糖,料酒,拌匀。最后撒上小把花生碎,大功告成!
小贴士
1.凤爪在用冷水煮之前可以先焯一遍去掉血末,口感会更好。
2.煮熟后的凤爪应立即泡入足量的冷水或冰水中,这样处理的凤爪会更q弹。如果没有足量冷开水,可以先用自来水冲洗冷却,再用冷开水洗一洗。
3.喜欢吃辣的朋友在煎葱蒜那一步,可以剁些辣椒一起煎,这样拌出来的凤爪会更辣一些。
4.拌好的凤爪装入保鲜袋,排干空气后放入冰箱腌制半天再吃,会更入味,口感会更佳。
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