车轮/天鹅泡芙
A部分是皮
B部分是馅
用料
A:牛奶 | 508克 |
水 | 500克 |
盐 | 20克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 400克 |
低筋面粉(过筛) | 620克 |
鸡蛋(分次加入) | 1000克 |
B:牛奶 | 1000克 |
速溶吉士粉 | 300克 |
淡奶油 | 500克 |
车轮/天鹅泡芙的做法
A:先将牛奶、水、盐、糖、黄油煮开(先用小火让黄油融化,再加大火煮到沸腾,边搅拌边煮)
A:烫面:将低粉过筛加入步骤一将面烫熟(边沸腾边加,用擀面杖一直搅拌至图中状态)
低速搅拌,降温到60~65摄氏度(不降温鸡蛋直接烫熟了,无法打发)
A:快速搅拌,分多次加入鸡蛋一次加一点点(重要)每次完全渗透融合再加一点点,打发至常温
这种状态就是成功了
A:烘烤:上火210摄氏度,下火200摄氏度,先烤约15分钟,上火190摄氏度,下火180摄氏度,再烤约12分钟。
B:准备好牛奶
B:直接把速溶吉士粉倒在牛奶上,搅拌均匀
B:打发淡奶油
B:把淡奶油与牛奶和吉士粉的混合物一起搅拌均匀即可
烤完成的A部分
烤成功的天鹅头,身体部分忘记拍照了,反正也是A部分挤的
从中间割开,填上馅料和水果
合上,撒上糖粉,摆盘
天鹅身体切开
切好翅膀
填上馅料
盖上翅膀
把头放进去,完成
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