莓果车轮泡芙
卡仕达奶油酱和尚蒂伊鲜奶油混合做成卡仕达淡奶油酱,搭配含糖量较少的莓果类,做成感觉奢华的泡芙。
用料
泡芙 | 约150g |
卡仕达奶油酱 | 55g |
淡奶油(42%) | 110g |
低糖甜味剂(味之素) | 2g |
樱桃利口酒 | 5g |
草莓 | 70g |
覆盆子 | 24g |
蓝莓 | 12g |
刷面用蛋液(全蛋) | 3g |
杏仁片 | 6g |
低糖甜味剂(浅田饴·粉末) | 适量 |
莓果车轮泡芙的做法
裱花袋装上15mm的圆口花嘴,装入泡芙面糊,在烤盘上挤出直径约15cm的环状。用叉子压出纹路,刷上蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烘烤完毕。制作卡仕达淡奶油酱。淡奶油和低糖甜味剂混合打发,倒入利口酒,打到10分发。只有完全打发,和卡仕达奶油酱混合后才能状态稳定,不会水油分离。
将部分淡奶油、低糖甜味剂、利口酒的混合剂放入卡仕达奶油酱中, 轻轻搅拌混合。再倒回淡奶油的碗内,搅拌至顺滑。
泡芙放凉后,在从下至上1.5cm处横向切成两半,挖出内侧多余的泡芙,作为底座。
裱花袋装上星型花嘴,将奶油酱装入裱花袋,在作为底座的泡芙上挤上两圈。
在外侧和内侧摆上草莓,中间交叉摆上蓝莓和覆盆子。
上面再挤一圈奶油酱 ,盖上切下的泡芙。过筛撒上低糖甜味剂粉末。
小贴士
烤箱设定上火/160℃ 下火/180℃
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