（四川）深水泡菜

泡菜每个四川人外婆的传家菜。泡菜拿来做酸菜鱼、泡椒凤爪、泡椒牛肉、泡椒腰花、泡椒鸡杂……还可以做酸萝卜老鸭汤、酸菜滑肉汤。可以泡一年四季的菜，也可以一年四季都吃的菜，才叫深水泡菜。

用料  

（四川）深水泡菜的做法  

1. 洗干净萝卜、青花椒、老姜。晾干表面的水。

2. 煮一锅开水（必须无油）放凉，土坛子洗干净倒立晾干水分
   

3. 土坛子放正，依次放入青花椒，老姜，萝卜。倒入白醋（视坛子大小）、小半包泡菜盐、一小把冰糖。加入适量的冷开水。密封发酵两天。

4. 两天后，泡菜盐水发酵，萝卜褪去了红色，盐水就是粉红色的。加入嫩生姜、小米辣（硬，不能去蒂和破损），每加一次菜都必须要加盐，适量而止。

5. 五天之后，生姜可以开始吃。一般来讲，泡菜不是越久越好吃，主要还是吃酸脆感，佐料辅菜倒是可以泡久一点。陈年泡菜好吃，吃的不是菜，而是那一坛老盐水出来的味道。