家庭版“腌糖蒜”
从小就爱吃糖蒜,甜甜的脆脆的,推荐和炒米饭、煮快速面、馒头一起吃,真的是一头蒜打不住,吃了还想吃!
用料
新蒜 | 10斤 |
白糖 | 1袋 |
米醋 | 2升 |
盐 | 1/4袋 |
家庭版“腌糖蒜”的做法
5月中下旬是北方新蒜上市的季节,连着腌了两年,基本上10斤蒜三口之家够吃到来年开春。新蒜去掉外层粘土的皮,留一到两层内皮即可,洗净。用清水浸泡,每天早中晚换水,连续泡48小时或者以上,去除新蒜的辣味。然后,放在通风向阳的地方,彻底晾干,最外侧表皮干枯为止。
入缸(也可以是玻璃瓶,但不能用大塑料桶),先码蒜,码一层蒜撒一层糖盐,最后倒入米醋,醋量以泡过所有蒜为准(图片醋少了),然后表面蒙保鲜膜,盖上缸盖,放在阴凉避光处。
三周到一个月后即可食用,甜脆!每次取蒜时,注意筷子不要带水,取完后继续蒙好保鲜膜,保证明年开春都还是脆脆的!
小贴士
1、晾晒环节不要着急,一定要外皮干燥,同时蒜里面也要干燥,不能倒扣过来滴水,这样腌制过程中容易变质,且蒜不脆。
2、虽然很好奇,在密封好后的三周到一个月里尽量不要频繁打开。
3、白糖可以换做红糖,腌出来的糖蒜会颜色更深,或者米醋换成白醋等。看个人口味,我还是最喜欢米醋和白糖的组合!
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