超筋道手擀面

个人“下厨房”首个菜谱！
之前对于面食一直望而却步 一个是水面比例掌握问题 以及面该怎么揉 揉多久 都是个疑问。最近准备主攻面食 各种面条（手擀面 拉面 刀削面等等）准备挨个攻破。

用料  

超筋道手擀面的做法  

1. 盆里放面 加盐搅拌均匀

2. 快速搅动并一点点加水 面粉很快成絮状物 整体看起来很干

3. 揉面：将盆里的面中等力度揉成一个团。前一步提到了 整体来看面仍然很干 开始时候并不好揉。但千万别再加水 坚持用手把所有絮状面揉到一起。还是那句经典的话 - 手干盆干。这时候面团软硬适中，外形比较难看 坑坑洼洼 表面也略干

4. 盖上湿布 或者，我直接在上面扣个碗。醒面 大概25-30分钟

5. 我把面团切成两半 先拿出一半放在案板上 撒点面粉别粘板就够 用手掌揉扁 对折 揉扁 再对折...反复几次以后 很明显 面团越来越硬 我大概重复了8-10次 再多了就揉不动了。再看面团 和之前没醒过的相比 表面明显光滑很多

6. 把另外的面团也按照步骤5揉成手感较硬的面团。然后就可以上擀面杖了。揉面团时候 手感越硬 意味着越筋道 但是擀面的时候也就意味着越难擀。作为一个185的大男人 擀完以后手掌都略酸 但面的口感真心杠杠的。回归到擀面，擀成一个圆的面饼 喜欢吃粗面就厚一点。注意 煮后面会明显变一些 所以按照个人喜好掌握薄厚

7. 可以煮水了
   然后面饼两侧撒些面粉 这一步千万别省 否则最后一步相当痛苦。折三折 切成面条

8. 大功告成 煮面！我用来做拌面 所以煮完用凉水冲了一下 面条收缩 口感更筋道！

小贴士

1. 这个菜谱大概是两人的量
2. 揉面这种事情 需要做几次练练 对面软硬程度的掌握也不是一两句话能说清 帖子里也只能说到“中等硬度” “很硬” 但什么样的软硬度对应着什么样的口感 还需实践后一点点摸索
3. 图片里是做的肉沫茄子卤 看个人喜好搭配了