土豆蒜苗回锅肉

在蒜苗回锅肉的基础上按照家人口味，增加了土豆片，哇哦～吃出网吧门口小川菜馆的味道，非常家常，个人觉得除了切肉片较难，其他步骤非常简单易操作，请大家参考。

用料  

土豆蒜苗回锅肉的做法  

1. 猪肉的肉皮朝下，在热锅上烙制金黄（目的是破坏猪皮的汗腺，进一步去腥），烙好的猪肉洗干净，准备煮肉

2. 猪肉冷水入锅，锅内加姜片、葱段、花椒（可去腥）和料酒，500g猪肉一般煮20分钟，煮到用筷子可以扎透猪肉，即可

3. 煮熟的猪肉放入冷水中冷却，用厨房纸擦干，准备切片

4. 切的越薄越好，成菜不容易油腻，且容易爆香

5. 热锅滑油，大火将肉片炒至两边卷起

6. 加入豆豉和老干妈，将肉上色

7. 加入姜片、蒜片、辣椒炒香

8. 将锅油炸制的土豆片下锅（不喜可不加），适量生抽、醋从锅边淋入，少许白糖提鲜

9. 炒香后再加入蒜苗，蒜苗断生即可出锅（一般20秒左右）

10. 成品出锅，蒜苗炒太香味会大大减少。

小贴士

煮好的肉冷藏后，更容易切薄