162#蒜苗回锅肉

一把蒜苗，40克炒了鸡蛋，剩下的炒回锅肉，参照王刚的做法：

用料  

162#蒜苗回锅肉的做法  

1. 蒜苗清洗干净，斜刀切段（详见161#蒜苗炒鸡蛋）

2. 去皮五花肉343克

3. 汤锅入半锅清水，入葱段，姜片，花椒，料酒1-2汤匙，冷水放入五花肉，中大火煮开，转小火，开盖煮半个小时，筷子能插入肉即熟

4. 用冷的饮用水或清水冲洗干净，厨房纸吸干水份（待会炒制时不会炸锅）

5. 切成极薄片，这就是白切肉呀！用1粒蒜末加1汤匙生抽调匀沾沾吃#

6. 调制炒回锅肉的酱汁：我没有甜面酱，用1茶匙豆板酱，加一点点枫糖浆，加1茶匙生抽调匀，2粒蒜切片，一块姜切片，一根红辣椒剪成圈

7. 平底不粘锅，中大火热锅1-2分钟，入宽油，我正好有昨天炸狮子头的油，倒入锅中，滑锅1分钟后把油倒回储油罐

8. 入肉片，中小火翻炒一分钟至肉片软

9. 入调好的酱汁，及蒜片姜片，中火翻炒爆香1-2分钟

10. 入蒜苗翻炒15秒断生即可，关火，从锅边淋入1汤匙香醋，翻炒均匀

11. 略带油脂的菜式，最后用香醋中和一下味道，特别鲜美，回锅肉好的口感就是肥而不腻，特下饭

小贴士

王刚用二刀肉，指近后腿那块第二刀肉，肥4瘦6，肥瘦相宜。煮肉半小时冲凉水吸干水分，切极薄片，调味快炒